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红烧鱼豆腐 材料：草鱼一条、豆腐一斤、大葱、蒜、生姜、香菜、花椒粒食用油、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精； 做法1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可；用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块； 2.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟；打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒；所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊； 3.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）； 4.将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）；先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）；捞出控油；将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味； 5.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中； 6.火开大，煮开；放入炸好的鱼条；可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些；放入切成小块的嫩（南）豆腐；汤沸后，转文火继续煮10——15分钟； 7.待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了；豆腐非常入味儿，鱼汤还可以拌饭，相当健康美味的一道菜。 水煮牛肉 制作步骤： 1、所需食材：新鲜牛肉、莴苣、黄豆芽、豆腐皮、海带 所需调理味：郫县豆瓣酱、小米辣、大蒜、辣椒面和麻椒 2、牛肉切片用食物油、生粉、生抽、大蒜和生姜腌制，其他食材洗净后依次放入锅中白灼一下。然后按顺序摆在一个大碗或盆（锅）里。 3、锅里油烧热后，把郫县豆瓣酱炒出红油，然后再下入大蒜、小米辣和麻椒翻炒，翻炒均匀后倒入适量开水。 4、水煮开后，倒入腌制好的牛肉。用筷子打散，使其煮熟煮透。然后连汤带肉一起浇到白灼完摆在大碗里的菜上。 5、撒上一层辣椒面，锅洗净后重新倒入适量食用油，烧热后，均匀的泼在上面。好了，趁热吃吧。 香辣牛百叶 主料：熟牛百叶 200克。 辅料：洋葱 半个、香菜 2棵、海鲜酱油 1汤勺、盐 1小勺、红油 2汤勺。 做法： 1、熟牛百叶，烧开水，在焯烫一遍，捞出。 2、把牛百叶切成筷子粗细的细条状。 3、香菜切碎，洋葱切小块。 4、炒锅放少许油，把洋葱爆香，不要炒时间久，只要出葱香味就可以。 5、爆香的葱油都倒入百叶中，同时放入香菜和盐。 6、放一汤勺海鲜酱油。 7、再放入2汤勺红油。 8、拌匀，5分钟后在翻拌几下即可上桌，美味等不了。
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