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豆腐脑不管是南方还是北方都喜欢吃，南甜北咸，南方的朋友一般喜欢加糖，吃甜豆腐脑，而北方人则喜欢浇咸卤浇汁，吃咸的豆腐脑。甜豆腐脑只有糖加的多少，甜度大小的区别，而咸豆腐脑就不一样了，可以加任何自己喜欢吃的卤汁，几年前曾经在一家饭店吃过一次卤肉汁豆腐脑，特别香是肯定的，就是用来早餐吃，有点油腻了，而在小摊上吃的豆腐脑卤汁，一般是大量的淀粉水加盐与酱油等调料熬制，没多少真材实料，还是在家做卤汁，可以随心所欲，搭配真材实料。家有豆浆机可以打豆浆，网上买上点袋装的内酯，做起豆腐脑来非常方便，我家已然习惯早餐用豆腐脑代替豆浆吃，豆浆打好过滤完，放电饭锅里凝固十几分钟就成了，非常简单。凝固豆腐脑的同时，卤汁也就做好了，浇到豆腐脑上，吃喝省事。 关于豆腐脑卤汁，经常拿冰箱里现有的食材剁巴成碎丁，混合熬制而成，做起来比较随意，但更多时候是做固定的“西红柿青椒卤汁”，红绿搭配，颜色漂亮，口感也好，酸爽宜人，拌着豆腐脑来吃，特别鲜美，若您也爱吃豆腐脑，也试试这道卤汁吧！ 卤汁：西红柿1个，青椒1个，大葱半棵，肉末50克。盐3克，鸡精1克，胡椒粉1克，淀粉2小勺。 做法： 1、在家做豆腐脑最简单的就是用电饭锅来做，做出来的豆腐脑特别嫩滑，而且成功率极高。 ①150克黄豆用水彻底泡发，放入豆浆机中，加水量最多不可超过1400毫升，以加水到1200毫升为宜，打成豆浆； ②打好的豆浆趁热直接过滤到电饭锅中，放入提前用少量温水化开的一袋内酯搅拌均匀； ③盖上电饭锅的盖子，按下保温键，一刻钟后查看豆腐脑状态，晃动已经成型，达到自己所要的嫩度就可以了。如果短时间未成型，可能是过滤的时候豆浆里面的豆渣留存较多，或者过滤时豆浆温度降到80度以下，会影响成型效果，需要多保温一会儿。 2、豆腐脑在成型的过程中，我们就可以做卤汁了。将西红柿去皮，切成小丁，青椒去蒂去籽，也切成小丁。 3、大葱切成薄片，并准备50克肉末。 4、2小勺淀粉，加入半小碗清水，搅拌均匀成淀粉水。 5、锅中放油烧热，放入肉末炒至变色，再放入葱花炒香。 6、放入西红柿丁与青椒丁炒至出汁。 7、加一碗清水末过食材烧沸。 8、入盐、鸡精与胡椒粉调味。 9、水淀粉再次搅匀，淋入汤汁中，烧至黏稠。 10、鲜美的汤汁做好，清香宜人，酸爽可口。 11、豆腐脑卤汁盛入大碗中，可以用来浇豆腐脑来吃了，红绿搭配，色香味俱全，口感特别好。 12、凝固好的豆腐脑，可以盛出3大碗来。 13、浇入西红柿青椒豆腐脑卤汁，搅拌均匀，大口吃喝，鲜美极了，比外卖的好吃太多。 |
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