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猪肚包鸡是广东传统名菜，猪肚有补虚损、健脾胃的功效，搭配具有温中下气、和胃止呕功效的胡椒，再加上上好的土鸡，做出的猪肚包鸡汤汁浓白鲜香，寒冷的冬天来上一碗热汤，全身都变得暖融融的。不过自己在家做猪肚包鸡，鸡很难塞到猪肚里，而且猪肚的腥臭味总去不掉，怎么办？现在大厨就告诉你做这道菜的小秘诀，一起学起来！ 猪肚包鸡 土鸡、猪肚、胡椒粒 、胡椒粉 党参、红枣、枸杞、糖 葱、姜、盐、白醋、高筋面粉
猪肚要选外表粉红色的，如果看到发黑发暗就不新鲜了；闻一闻，新鲜猪肚有一点腥味，闻到臭味就不要选；再用手按压一下，感觉猪肚紧实有弹性的就是好猪肚。▽
以1斤半猪肚为例，放1勺盐、4勺面粉、4勺白醋，用手搅拌均匀后揉搓5分钟。▽
然后将猪肚由内往外翻，再揉搓5分钟，这样猪肚内部的黄色黏液就很容易去除了。▽
点子原理 盐具有高度的渗透压作用，加上白醋，可以使猪肚上的附着物从肚壁脱离，而面粉可以增加摩擦力，在三者的作用下，可以轻松去除猪肚腥臊味。
用清水将面粉和猪肚黏液混合物冲洗干净，用刀刮掉猪肚上残留的黄色粘液，再切掉上面多余的油脂，这样猪肚就算处理干净了。▽
然后处理土鸡，将土鸡的指甲、屁股、尖嘴切掉。指甲和鸡嘴比较尖，很容易把猪肚划破。▽
用刀把白胡椒粒压成胡椒碎。▽
将盐和胡椒碎均匀地撒在猪肚上，抓匀。胡椒和猪肚搭配在一起能增强养胃的功效，还可以去腥提味、解油腻。▽
另一面同样撒上胡椒碎和盐，给猪肚按摩一下，腌制5分钟。▽
在鸡身上抹一层胡椒粉，里里外外涂抹均匀，然后撒一层盐，腌制2-3分钟。▽
鸡腌制好以后，将鸡脚收到鸡肚子里，按压一下，再用猪肚包好整只鸡，放入姜片和葱结。▽
为了保证猪肚鸡的鲜味不流失，我们用竹签像缝针一样，把猪肚封好。▽
开火热锅，把猪肚煎一下，这样熬出来的汤才会醇厚浓白。▽
小火把猪肚煎至两面金黄，为了防止猪肚用竹签封口的部分在煎制时受热膨胀，我们要用竹签在猪肚上扎一些小孔，释放出里面的热量，以免出现猪肚爆裂的情况。▽
煎好的猪肚放入炖汤的锅里，加红枣、枸杞和党参，烧开后小火慢炖60分钟。▽
在炖煮过程中，鸡肉和猪肚的营养会慢慢释放出来，汤汁会变得十分香浓。▽
60分钟后，捞出猪肚包鸡，把冷却后的猪肚切成小条，鸡肉砍成块，放回锅里煮5分钟。▽
出锅前放半勺盐、小半勺糖，再撒一点香菜，这道汤汁浓白、营养满满的猪肚鸡就做好了。▽
尝一口，汤汁香浓鲜甜，喝到胃里暖暖的，非常舒服，猪肚和鸡肉一点腥味也没有，口感特别嫩滑，鸡的鲜味完美进入猪肚里，味道真是太赞了！▽
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