“玩在云南，吃在曲靖”

辣子的做法有多种多样，云南沾益的辣子鸡与川味辣子鸡有着软为明显的区别，沾益辣子鸡是滇菜比较具有代表的菜品。

在云南省具有“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，可以看出沾益辣子鸡滇菜中所占有的地位。

今天，我们就来做一下这一道比较家常版的沾益辣子鸡吧

材料：

鸡一只（以优质阉鸡为最佳）

姜…………………………40克

蒜…………………………150克

干辣椒……………………150克

小米辣……………………35克（不能吃辣椒的可以少放或者不放）

花椒粒……………………5克

料酒………………………少许

盐…………………………适量

味精………………………少许（不吃味精可用砂糖代替）

葱…………………………少许

酱油………………………适量

步骤1

鸡杀洗干净，取出鸡油，备用，将清洗干净的鸡肉剁成小块，加入适量姜、葱、蒜、料酒、盐、酱油腌制30分钟以上。

步骤2

粘益辣子鸡用的辣椒为自制的糍粑辣椒，我们现在开始准备糍粑辣椒。

将辣椒全部剪成大概1厘米左右的小断，加水煮20分钟，关火浸泡。

步骤3

待辣椒全部吸饱水后取出晾凉，加入姜、蒜、花椒、小米辣一起放入臼子中充分捣粹。（若没有臼子可料理机或直接剁碎）

步骤4

锅入放入取出的鸡油，将鸡油练好，加入菜籽油、猪油，三种油混合。倒入准备好的糍粑辣椒，炒出红油后。倒入腌好的鸡块翻炒，待鸡肉的水分与油混合时倒入鸡血，（若没有或不喜欢可以不放）大火翻炒至熟透，加入适量的盐和味精调味，翻炒至没有水分就可以起锅装盘了。

小贴士：

炒鸡肉的时，因有大量的蒜，要经常搅拌，为防止粘锅。