热量:23千卡 推荐用量:每日70克为宜 最佳食用时间:茄子适合一年四季食用 对并发症的好处:茄子含丰富的芦丁,能增强毛细血管的弹性,降低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,降低血压,预防心脑血管疾病。 控糖烹饪红绿灯:茄子切成块或片后, 放入水中浸泡,可避免茄子变色。 紫茄子的皮中含有维生素E和芦丁,食用时不宜去皮,更有利于糖尿病患者控制病情。 搭配建议:茄子+苦瓜=适合心血管病患者食用; 茄子+猪肉=具有稳定血压、预防紫癜的功效。 人群须知:1.推荐人群:糖尿病、高血压患者;动脉硬化患者;胃癌患者;肥胖者。 2.慎食人群:脾胃虚寒者;哮喘病患者。 营养师有话说:老茄子特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。茄子切忌生吃,以免中毒。 日常食谱推荐:①肉末蒸茄子(2人份) 材料:长茄子250克,猪瘦肉80克,洋葱20克。 调料:料酒、植物油各10克,盐2克。 做法: 1.猪瘦肉剁成肉末,加入切碎的洋葱、料酒、盐拌匀,腌制10~20分钟成肉馅。 2.长茄子洗净,放入蒸锅蒸软,撕成细条状,铺在蒸碗里,铺满一层后,铺一层肉馅,再铺一层茄子,重复至铺完肉馅和茄子。 3.蒸锅大火烧开,放入蒸碗,蒸10分钟即可。 营养分析:总热量270千卡,蛋白质19克,脂肪6克,糖类15克。 ②拌茄条(1人份) 材料:茄子200克。 调料:生抽适量,盐、香油各2克。 做法: 1.茄子去柄,切大片,放入蒸锅中蒸熟,取出,凉凉,用筷子戳散或用手撕成细条。 2.将生抽、盐、香油拌匀制成调味汁。 3.将调味汁浇在茄子上拌匀即可。 营养分析:总热量64千卡,蛋白质2克,脂肪1克,糖类10克。 |
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