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柠檬蜜 做法：将15-18个柠檬洗净刨皮器刨下皮用旋风拉碎，柠檬一切为二，榨汁，皮和肉汁加2斤冰糖，常温1天，上下倒转，摇匀，糖化后入冰箱即可食用。 紫甘蓝泡菜 做法：白萝卜1根洗净切成条，加少许盐腌制1-2小时后沥干水分；紫甘蓝1个手撕片状，也加少许盐腌制1-2小时后沥干水分。然后用腌泡盒，先把白萝卜条放入盒内，然后加入紫甘蓝，接着加入调料：4杯果醋(山楂醋)，冰糖2两，6瓣大蒜，6片生姜，野山椒1精灵汁要多放,6颗咸话梅和2盒冰块，放置常温3天后即可食用。后期用冰箱冷藏。 果（花）醋 做法：2斤冰糖，1瓶半到2瓶醋、水果1斤-1斤半，干花类2两，其他干货类枸杞、山楂等4两，一个月即可。 冰淇淋 做法：500毫升金钻奶油打发，250纯牛奶烧开，冷却到30度，取2个蛋黄用摇摇杯摇散后倒入冷却后的纯牛奶中，再度烧开再冷却，与打发的奶油搅拌均匀，这是原味冰淇淋，可加入水果。如想做夹心的，可放入打碎的奥利奥饼干或巧克力撒在中间。 泡萝卜皮 把1整瓶李锦记薄盐生抽倒入腌泡盒，萝卜，姜、蒜、小红尖椒洗净沥干水，将萝卜皮带一点肉切成一片片，放蒜片、小红椒、姜片，几小时后即可食用，可放黑木耳、厥根粉。 酱黄瓜 材料：10斤黄瓜，1瓶生抽，1瓶白醋，4两红尖椒，1小精灵盐，8两冰糖，4两蒜瓣。 制作：把黄瓜洗净切条，用盐腌一个小时，水沥去后用纱布装好榨干多余水分（压重物），把榨干水的黄瓜放入上述原料中腌上，(早上腌，晚上榨)，榨出的汁放锅里熬干水分，待汁完全冷却后再放入黄瓜腌制，再榨。这样制作出来黄瓜很脆，能放上半年。 玫瑰苹果醋 1斤苹果，一斤白米醋，八两冰糖，一颗玫瑰茄，十颗法国小玫瑰，玫瑰花瓣少许，苹果切丝或切片或切块，注意：切下的苹果直接放进醋中，以免苹果变黑，加放冰糖及玫瑰花、玫瑰茄，盖上盖子密封，每天搅拌、排气2~3次。 泡制两周后即可饮用，玫瑰花及玫瑰茄泡至白色后可捞出，苹果醋泡制最佳时间为6～10个月，醋变成褐色，且苹果的果胶呈丝絮状。玫瑰茄——着色；玫瑰花瓣——色泽更亮更艳；法国小玫瑰——既有浓郁的香味，还可美颜、消斑、祛皱之功效，另外，还可缓解、中和普通苹果醋辣喉的弊端，使其味道更柔美。 注：各类果醋或花醋方法同上，饮用时需用凉开水或矿泉水至少稀释6-8倍！ 葡萄酒 材料：葡萄（可选1、野生山葡萄；2、黑加仑＋巨峰；3、玫瑰红；4、巨峰）、冰糖 比例：6：1（可依据葡萄甜度及顾客需求做相应改变） 葡萄清洗：将葡萄表面喷上稀释的特百净，拆粒并用清水清洗三次，最后用凉白开清洗一次，晾至8、9成干将葡萄捣碎，一层葡萄一层冰糖放至密封容器中（也可将葡萄切开不捣碎，这样出汁较少，但成品较清澈，饮用口感更佳），盖好密封盖2～3天后，葡萄开始发酵，每天排气（如用1号储藏桶无需排气）并搅拌一下容器中的葡萄（注意：搅拌器皿切勿沾生水）到第7天。15～20天后（受气温影响，天气热发酵快，天气冷，发酵慢），葡萄酒发酵基本完成，可将葡萄酒过滤，进行第2次发酵。 1个月后可以开始饮用。小贴士：红酒泡洋葱菜谱附后。 柚子茶： 材料：柚子（胡柚或蜜柚）、冰糖 比例：4个柚子：1～2斤冰糖 将柚子表皮刨下切成丝，多少视口感而定，果肉、果皮一起加冰糖熬至汁收干即可，像水份不多的柚类，加水一起熬至收开水份。 一小勺柚子，然后加水，加上蜂蜜中和柚子的苦味，即成柚子茶！ 小贴士：如果是用多用锅煮柚子茶，胡柚子15个（绿柚4个）刚好一锅，，不易溢锅，出水的过程可不用守在锅边，节省人力。 注：其他水果可按此方法制作果茶或果酱，遇上较硬的用磨蓉器磨蓉或用旋风切剁器弄碎，遇上水份多的水果不用加水，加糖收开水即可。 花生糖 材料：1斤花生、半斤芝麻，六两白糖，一汤勺麦芽糖， 花生用厨神在微波炉内分3个时段（3、3、1）共打7分钟焙熟，花生去红皮后弄碎与熟香芝麻混合，先将适量绵白糖融化，再加入半瓶左右麦芽糖搅拌均匀，将花生碎及芝麻放入锅中搅拌充分，盛起花生糖放入300ml冷冻方盒中，用白玉饭勺压平压实，半小时后将整块花生糖敲出，切块即可。 牛肉干： 将牛肉切成小拇指大小；将牛肉放入厨神，加水，放入八角、沙姜、花椒、桂皮、草果各一颗；加入香叶两片中高火将水打开；水开后不要立即将牛肉取出，放在厨神并在微波炉中捂5～6分钟；将水倒掉加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、油；中高火4～5次4分钟，最后中高火2分钟将汁打干即可。 固元膏： 材料：阿胶、冰糖磨成粉；黑芝麻、核桃仁、红枣（去核）不用磨粉 比例：阿胶和糖1：0.6（可按顾客需求调整），其他1斤 将阿胶、糖粉用黄酒充分搅拌，厨神高火5分钟，取出搅拌后再高火10分钟， 黑芝麻、核桃仁、红枣（去核）高火3分钟，将黑芝麻、核桃仁、红枣（去核）倒入阿胶糖液中搅拌（料一定要多），高火5分钟即可，冷冻盒（扁的）内壁涂一层色拉油，将制作好的成品倒入冷冻盒中冷冻2小时，取出切片并放在冷藏室保存。 小贴士：固元膏制作的软糖口感更佳，全部打粉作成的固元膏营养太高、太补，有些顾客吃了容易上火，这种制作方法因为部分食材没有打粉，营养吸收比不上第一种，所以是给顾客的第二个选择。 蛋糕： 材料：鸡蛋、面粉、白糖 比例：5个鸡蛋5咖啡勺面粉，白糖按顾客喜好适量鸡蛋隔出蛋清、蛋黄，开大火热锅1分钟立即转为最小火力持续加热。将蛋清打发后加入蛋黄、白糖，一个方向搅拌均匀，将蛋液倒入锅中，定时9分钟左右（准确时间按专卖店电磁炉功率确定）即可。 小贴士：制作蛋糕时问顾客是几口之家，一般三口之家5个鸡蛋（成年人每天吃2个鸡蛋、小孩1个）。制作过程中蛋糕烤好开盖必须要顾客在一旁看到。 鱼松： 材料：草鱼、生抽、老抽、料酒（还可加少许姜末） 草鱼用生抽、老抽、料酒腌制1小时左右，草鱼用厨神叮熟、拆下骨和刺，将肉放入锅内用打蛋器不停翻炒到成松绒状即可。 小贴士：自制鱼松天然美味，适合佐餐配粥 韩国泡菜： 蒜，姜，辣椒沫的配比是1：1：1。 蒜，姜，两个胡萝卜，一个苹果，两个梨（或两个苹果，一个梨）都磨成蓉。 以上物料搅在一起，加鱼露（3咖啡勺），白糖（根据个人口味），4两盐。 将白菜（不用洗）对半切开，用盐淹上（3-4个小时）之后用水洗净，稍稍去水后将抹上以上做好的调料。 韩国辣白菜可做韩国辣白菜五花肉，做的调料可以炒土豆丝。 酸甜姜片 材料：姜1斤、白糯米醋1瓶、6两糖、少许盐 好处：有降血脂、辅助治疗关节炎、发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效。还具有解毒杀菌的作用以及可以延缓衰老。因为生姜中的姜辣素能对抗使人衰老的氧自由基，比维生素E还要强得多，适合女人多吃。 提示：容器一定要洗干净，不能有油，以免生姜变质； 牛肉干： 材料：牛肉、生抽、老抽、料酒、盐、糖、八角、桂皮、香叶、沙姜、花椒、草果、孜然、辣椒粉； 将牛肉切成小拇指大小；将牛肉放入厨神，加水，放入八角、沙姜、花椒、桂皮、草果各一颗；加入香叶两片中高火将水打开；水开后不要立即将牛肉取出，放在厨神并在微波炉中捂5～6分钟；将水倒掉加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、油；中高火4～5次4分钟，最后中高火2分钟将汁打干即可。 摇奶昔 将熟透的香蕉或其他软性水果放入摇摇杯，倒入小半杯牛奶，加上少许蜂蜜，盖 好母盖和子盖，杯盖向下倾斜45度来上下摇10下，打开子盖，再加入少许牛奶，摇匀即可。 发香菇或木耳 将一朵香菇或木耳剪成4-6小份，放入摇摇杯，加入小半杯微微热的水（不能用 很热的水，不然摇起来会爆），盖好母盖和子盖，摇10下，香菇或木耳就清洗和 发得很好了！ 煎鸡蛋 在餐餐乐碗中加入一滴油，把鸡蛋敲入碗中，用牙签刺破蛋黄表层的膜，放入微波炉中用中 火加热1分钟，端出加少许生抽即可。 餐餐乐营养早餐 油淋辣椒 用剪刀将若干辣椒剪成大片状，加少许油、生抽、蒜蓉、豆豉。 倒入餐餐乐碗中，盖上母盖打开子盖，放入微波炉中用中火加热3分钟即可。 酸辣土豆丝 将土豆冼净去皮刨丝用水浸泡，青、红辣椒切成丝、蒜切片，土豆丝捞出与青、红辣椒丝、蒜片一起倒入碗内，加少许盐、油、陈醋、生抽，盖上母盖打开子盖，放入微波炉中用中火加热2分钟即可。 蒜蓉芽白 用洗净切好的芽白倒入餐餐乐碗中，倒入少许油、生抽，加入蒜蓉、辣椒，盖上母盖打开子盖，放入微波炉中用中火加热2分钟即可，其他叶子菜均可，方法类似。 蒸面食 做法：在连蒸格上放馒头或饺子或红薯或小包子，碗内放开水，中高火1-2分钟即可。 蛋奶发糕 先用摇摇杯把蛋清加入白糖打发成摩丝状，把蛋黄打匀与半小精灵面粉、半小精灵奶粉、小半圈油（小精灵底线）、半圈苹果醋及打发的蛋清一起放入微波碗里均匀搅拌，把子盖打开母盖搭在碗上不盖紧放入微波炉中高火2分钟即可。注：可适当加入一些果仁，如葡萄干等。 鸡蛋羹 1、鸡蛋50毫升打入摇摇杯中，加入适量水（125毫升—150毫升）摇匀。 2、倒入餐餐乐碗中，盖上母盖打开子盖。 3、放入微波炉中用中火加热2分钟即可。 4、也可先加热30秒，取出打开盖子加入葱花（或根据个人口味放入虾米皮、火腿等），再用中火加热1.5分钟即可。 |
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