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酒店的青椒肉丝为什么好吃？关键在于肉丝腌制，这几个步骤不能少 在我们平时的生活中，还是家常菜最受人们欢迎，不论是下饭店还是在家里吃饭，餐桌上最受欢迎、最先光盘的永远都是家常菜。  今天小编为大家分享的是“青椒肉丝”的做法，相信这道菜也是很多人的最爱，脆爽的青椒搭配上嫩滑的肉丝，无论是下酒还是下饭都是绝配。青椒肉丝这道菜也是小编的最爱，家里隔三差五就会炒上一次，但炒出来的味道和饭店里炒的味道总是差一点，为此小编专门请教了一位酒店大厨。大厨说：想要炒好青椒肉丝，有两个要点，一是先炒青椒还是先炒肉丝，二是肉丝的腌制方法。下面小编就为大家分享这道菜的详细做法和几个小技巧，包你在家也能做出饭店的味道。  ---【青椒肉丝】--- 准备食材：猪瘦肉300克、青椒200克、盐适量、生抽两茶勺、蚝油一茶勺、白胡椒粉少许、料酒半茶勺、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、葱花少许、蒜片少许。炒肉丝的时候，最好选择里脊肉或者通脊肉，这两种肉比较整齐，切出来的肉丝整齐不易断。  做法步骤： 1、首先把猪肉表面的筋膜去除干净，顺着猪肉的纹理先切成片，然后再切成细丝。  2、把切好的肉丝放在碗中，加入半茶勺料酒、一茶勺生抽、一茶勺蚝油、少许白胡椒粉、少许盐抓拌均匀。  3、然后打入一个鸡蛋清继续搅拌，把蛋液抓拌至微微起泡状态。腌制肉丝的时候加鸡蛋清不仅可以起到嫩肉的作用，还能使肉丝更加蓬松。  4、把蛋清抓匀后加入适量玉米淀粉继续抓拌，使肉丝表面均匀地裹上一层薄浆。  5、最后在肉丝表面淋上一层食用油，放入冰箱冷藏腌制15分钟左右。冷藏可以使肉丝快速入味，比常温状态下腌制肉丝效果好。  6、腌制肉丝的时候把青椒洗净，去籽去蒂后切成细丝。  7、坐锅开火，锅里不加油，下入切好的青椒丝翻炒，炒至可以闻到青椒的香味后盛出备用，这个过程大概需要30秒左右。提前把青椒丝煸炒一下，可以充分释放出青椒的香味，成菜更好吃。  8、热锅凉油，油烧热后倒出，再加入适量凉油，油温升高到四成热左右，下入腌制好的肉丝，用筷子迅速拨散，滑油30秒左右，把肉丝滑熟后盛出控油备用。滑肉丝的时候油温不能高，油温高了很容易粘连，滑油时间不能过长，时间长了肉丝肉质会发老。  9、锅里留少许底油、油热后下入葱花、蒜片炝锅，然后下入提前炒过的青椒丝翻炒几下。 10、紧接着下入滑好的肉丝，加入一茶勺生抽酱油，大火快速翻炒几下，炒出酱油的香味后即可出锅装盘。 这样一道美味爽口的青椒肉丝就做好了，青椒吃起来非常脆爽、香气很足，肉丝也特别嫩滑入味。 小贴士： 1、腌制肉丝的步骤要掌握好。 2、青椒要提前煸炒，这样香味才更足。 3、滑肉丝的时候油温不能高，时间不能长。 4、最后加入生抽可以起到很好的提味效果。 以上就是小编为大家分享的青椒肉丝做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。 |
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