中国是茶叶的起源地茶树历史追朔到4000~5000年前。据《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。秦以前（公元前220
年前）是发现、利用茶和茶树的起始时期。西汉是茶树栽培的扩大时期。隋唐至明清茶树栽培的兴盛时期。《茶经》是世界第一部全面介绍茶的著
作，唐代陆羽所著。茶树的植物学分类植物界·············································
·····························界种子植物门·····························
··································门被子植物亚门双子叶植物纲················
········································纲原始花被亚纲山茶目·············
····················································目山茶科········
·····················································科山茶亚科山茶族··
························································族山茶属····
··················································属茶种···········
··········································种茶树良种茶树品种按树型分为乔木型大叶、乔木小
叶、灌木的叶、灌木小叶。我国现有茶树栽培品种600多个。下面列举一些茶树良种。祁门种、黄山种、茗洲种、安徽一号、安徽三号、安徽七号
、皖农95、杨树林783、黄荆茶、波毫、福鼎大白茶、福鼎的白毫、福安大白茶、政和大白茶、毛蟹、梅占、铁观音、福建水仙、本山、大叶乌
龙、红芽佛手、绿芽佛手、福云六号、福云七号、福云10号、肉桂、早逢春、八仙茶、黄奇、奇曲、福云595、大红袍、白鸡冠、水晶龟、铁罗
汉、桃仁、碧波茶、凤凰水仙、乐昌白毛茶、英红一号、英红九号、岭头单枞、铺铺白叶、五岭红、秀红、黑叶水仙、黄叶水仙、临桂大叶茶、西山
茶、南山白毛茶、灵山白毛茶、龙脊茶、桂红三号、桂红四号、湄潭苔茶、都匀毛尖、黔湄419、黔湄502、黔湄601、黔湄701、海南大
叶种、信阳种、信阳10、宜昌大叶茶、恩施大叶茶、鹤峰苔子茶、宣恩苔子茶、五峰大叶、宜红早、云台山种、蓝山苦茶、江华苦茶、汝城白毛茶
、君山种、储叶种、褚叶齐12、高芽茶、尖波黄13、白毫早、宜兴红种、锡茶5、锡茶11、宁州种、婺源大叶种、上饶大叶种狗牯脑茶、茴香
茶、大面白、上梅州种、宁州2号、赣茶1号、紫阳种、早白尖、南江大叶茶、崇庆枇杷茶、蜀永1号、蜀永2号、蜀永3号、蜀永307、蜀永4
01、蜀永703、蜀永808、蜀永906、蒙山11、蒙山16、蒙山23、青心乌龙、硬枝红心、青心大有、黄柑、白毛猴、台茶1号、台茶
2号、台茶3号、台茶4号、台茶5号、台茶6号、台茶7号、勐海大叶、凤庆大叶、勐库大叶、凤庆大叶、景谷大白茶、元江糯茶、玛玉茶、宝洪
茶、十里香、云抗10号、云抗14号、云抗43号、长叶白毫、鸠坑种、龙井种、木禾种、顾渚紫笋、香菇寮白毫、藤茶、乌牛早、黄叶种、水谷
茶、大溪白茶、龙井43、龙井长叶、寒绿、菊花春、碧云、苹云、碧峰、苔香紫、迎霜、劲峰、翠峰、茂绿、霜峰、眉峰、青峰、浙农12、浙农
113浙农121、浙农25、浙农21茶树的一生幼苗期：从茶籽萌发到幼苗出土、直到、第一次生长休止。大约4~8月。幼年期：从第一次生
长休止到茶树正式投产，约3~4年。成年期：正式投产到第一次更新改造为止，可长达20~30年。衰老期：第一次更新到植株死亡。一般可达
十年。中国四大茶区西南茶区东南茶区江南茶区江北茶区中国茶区北至山东蓬莱（北纬38°），南达海南三亚市（北纬18°）；东起台湾东岸（
122°），西至想察隅（94°）。主要产茶区是102°以东，北纬32°以南的浙江、安徽、四川、云南、福建、湖南、湖北、江西、贵州、
台湾等省。国外茶区世界上有60个产茶国，主要的有印度、斯里兰卡、肯尼亚。国外主要生产红茶为主。印度产茶，及茶区印度茶树引种于中国，
主产红茶，占99%，其中75%为红碎茶，25%为传统红茶。少量生产绿茶。大吉岭红茶、阿萨姆红茶、锡兰红茶、祁门红茶为世界四大红茶。
印度斯里兰卡茶区斯里兰卡位于南亚地区，茶树主要从印度阿萨姆引入茶种。茶区按海拔分为：高地茶、中地茶、低地茶。品质也依次递减。锡兰红
茶有五大产区，其中以乌瓦茶为著。锡兰红茶五大产区肯尼亚肯尼亚位于非洲东部，以农业生产为主，农业占肯尼亚经济总收入的70%以上。19
03年印度引种茶树，全部用于生产红茶，其中CTC红碎茶占90%。是世界上的茶叶出口大国。世界茶叶生产及出口情况国家产量世界占比出口
量世界占比中国227.8万吨43.11%32.5万吨18%印度119.1万吨22.54%22.1万吨12%肯尼亚39.9万吨7.5
5%43万吨25%斯里兰卡32.8万吨6.21%30.7万吨17%2015年世界主要产茶国茶叶产量、出口状况中国六大茶类（加工工艺
）绿茶：杀青→揉捻→干燥红茶：萎凋→揉捻→发酵→烘干青茶：萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥黑茶：杀青→揉捻→渥堆→干燥白茶：萎凋→干燥
黄茶：杀青→揉捻→闷黄→干燥在加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶等。（非茶之茶）绿茶绿茶名目繁多，种类各异。中国主要
的茶叶种类。按烘干、杀青方式如下分类。炒青绿茶：龙井、信阳毛尖、碧螺春等烘青绿茶：毛峰、六安瓜片、顾诸紫笋等蒸青绿茶：恩施雨露、仙
人掌茶等晒青绿茶：主要是作为紧压茶、沱茶的原料。杀青机揉捻机摊青机理条机发酵机烘干机红茶红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶小种红茶
的具有松烟香，桂圆汤。正山小种，人工小种。工夫红茶是我国主流的红茶。安徽的祁红、浙江越红、贵州黔红、福建闽红、江西宁红、湖南湘红、
四川川红、云南滇红、湖北宜红、广东粤红。红碎茶传统红碎茶、CTC红碎茶、转子红碎茶、L.T.P红碎茶。青茶主要产于福建、广东、台湾
三省。福建分为闽南闽北两大产区。闽北主要是武夷山地区的武夷岩茶；闽南主要是安溪铁观音为著。广东乌龙主产于汕头地区，以潮安凤凰单枞、
饶平岭头单枞为佳。台湾乌龙主产于新竹、文山等地。主要分为彭风茶和包种。黑茶黑茶是藏族、内蒙古、维吾尔族的生活必需品。主要为湖南黑茶
、湖北青砖、四川边茶、滇桂黑茶等。湖南黑茶：黑砖、花砖、茯砖；天尖、贡尖、湘尖。湖北：湖北青砖广西六堡茶云南普洱四川边茶：南路边茶
康砖、金尖；西路边茶方包茶、茯砖茶黄茶按鲜叶老嫩分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽黄小茶：沩山毛
尖、北港毛尖、平阳黄汤黄大茶：霍山黄芽、广东大叶青白茶根据鲜叶的嫩度划分为白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）。2017年中国茶叶区域公
用品牌首届中国国际茶叶博览会公布中国十大茶叶区域公用品牌分别是：西湖龙井、信阳毛尖、安化黑茶、蒙顶山茶、六安瓜片、安溪铁观音、普洱
茶、黄山毛峰、武夷岩茶、都匀毛尖。中国优秀茶叶区域品牌：福鼎白茶、安吉白茶、庐山云雾茶、武当道茶、祁门红茶、洞庭山碧螺春、英德红茶
、凤凰单丛茶、湄潭翠芽、凤庆滇红茶、恩施玉露、横县茉莉花茶、永川秀芽、碣滩茶、汉中仙毫、宜宾早茶、日照绿茶。茶鲜叶内含物质茶叶中的
多酚类茶叶中的酚类及其衍生物，其含量占茶叶干重的18%~36%之间。主要包括儿茶素、黄酮，黄酮醇类、花青素，花白素类、酚酸，缩酚酸
等。儿茶素占茶叶干重的12%~24%，是多酚类的主体成分。可分为4种类型。EC、EGC简单儿茶素回甘好，收敛性弱，爽口；酯型儿茶素
苦涩味重，收敛性强。表没食子儿茶素(EGC)表儿茶素(EC)表儿茶素没食子酸酯（ECG)表儿茶素没食子酸酯（EGCG)茶叶的滋味物
质茶叶中的苦涩物质主要是酯型儿茶素（egcg、ecg）、咖啡碱、花青素、茶皂素、没食子酸等；鲜味物质主要是游离氨基酸；甜味物质主要
是可溶性糖，以及部分氨基酸。红茶中儿茶素主要氧化成茶黄素，具有很强的刺激性是红茶主要滋味物质；茶黄素会继续氧化成茶红素，是红茶的主
要汤色物质，收敛性较强。多种呈味物质相互配合以及不同含量、比例形成了茶叶的不同口味。茶叶中的芳香物质茶叶中的芳香物质“挥发性香气组
分”，是茶叶中易挥发性物质的总称。是决定茶叶品质的重要因素。目前已鉴定出的茶叶芳香物质已有700多种。鲜叶中大约80多种，绿茶中2
60种，红茶中400多种。茶叶芳香物质的组成包括氢化物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合类、吡啶类
、吡嗪类、喹啉类、芳胺类等。茶叶的青气、粗青气物质：顺型青叶醇、己烯醛、正己醛等。鲜爽物质：水杨酸甲酯、沉香醇及其氧化产物、牯牛儿
醇等。花香物质：苯乙酸、香叶醇、苯甲酸、水杨酸甲酯、橙花醇等。烘香物质：吡嗪、吡咯等物质。清香物质：二甲硫、反型青叶醇、戊烯等美拉德和焦糖化反应茶叶中游离氨基酸和糖类物质的美拉德反应，以及糖类自身裂解、聚合的焦糖化反应产生的吡嗪、吡咯、吡喃等物质。是茶叶烘香（栗香，焦糖香）的物质基础。饮茶十大功效抗突变，抗肿瘤作用减肥降脂作用降血压作用对糖尿病的治疗效果美容养颜效果抑菌抗过敏作用对眼睛的保护作用对口腔疾病的治疗效果预防呼吸道疾病对心理疾病的治疗效果 |
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