冬天菠菜正当季，分享九道家常做法，清爽不油腻，简单又好做

冬天菠菜正当季，分享九道家常做法，清爽不油腻，简单又好做。以前菠菜只有冬季才有，现在可不一样了，一年四季都有菠菜，口感最好的还是冬天的菠菜，菠菜根红色的，吃起来甜甜的，平时菠菜吃起来有点当涩味，菠菜用来凉拌、清炒、烧汤和涮火锅都是非常美味的。今天跟大家分享菠菜的家常做法，好做又好吃。

​【年糕菠菜炒鸡蛋】

材料：菠菜200克、鸡蛋2个、年糕1条、盐6克、料酒半汤匙

做法：

1.年糕用清水冲洗一下，切成薄片，鸡蛋磕入碗中，加半汤匙料酒和半汤匙温水，搅拌均匀。

2.锅中放入清水加三克盐和少许食用油，大火烧开，放入菠菜后立马关火，焯水半分钟后捞出过水并沥干水分。

3.热锅热油倒入蛋液，稍作凝固翻炒均匀，并放入年糕片，加三克盐翻炒均匀，放入菠菜大火翻炒均匀即可。

​【菠菜鱼丸汤】

材料：菠菜150克、鱼丸6个、盐3克、虾粉少许

做法：

1.菠菜清洗干净沥干水分，锅中放入清水，加三克盐和半汤匙食用油，放入鱼丸大火烧开。

2.水开后放入菠菜，放入少许虾粉搅拌均匀即可。

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【菠菜炒猪肝】

材料：菠菜400克、猪肝250克、生姜2片、大蒜3瓣、盐15克、料酒2汤匙、玉米淀粉10克

做法：

1.菠菜洗净切成小段备用。

自家园子里摘的菠菜，又嫩又新鲜，绿色放心蔬菜，菠菜叶特别容易软烂，炒菠菜的话一定要记好不要提前清洗，炒之前清洗就可以了。

2.买回来的新鲜猪肝放入盆中，加一盆清水，过十分钟换一次清水，每次换水前双手把猪肝揉捏几下，这样血水去的更快一点，浸泡半小时后沥干水分备用。

3.将猪肝放在案板上，用菜刀斜切成大薄片。

菜刀切猪肝的时候，斜四十五度角，这样切出来的猪肝片又大又薄。

4.切好的猪肝片放入盆中，放入二片生姜、大蒜头、二汤匙料酒、十克盐和十克玉米淀粉搅拌均匀腌制十分钟。

腌过的猪肝，炒出来非常嫩也没有腥味。

5.锅中加入热水，大火烧开，放入腌好的猪肝后关火，用筷子搅拌均匀即可捞出冲洗干净并沥干水分。

6.如果猪肝焯水后不马上炒的话，那就像图片这样，泡在水里就不会老，露在空气中就会变黑发硬。

7.锅中放入水加二克盐大火烧开，滴入几滴香油后关火，把菠菜焯水三十秒后捞出，炒菠菜前焯下水可以去除百分之七十的草酸。

绿色蔬菜焯水的时候要加上几滴食用油，这样焯过水的蔬菜色泽光亮，不易变色。

8.热锅热油放入菠菜快速翻炒，放入猪肝加三克盐快速翻炒均匀。

​【菠菜炒杂蔬】

材料：菠菜300克、鸡蛋2个、香菇2朵、胡萝卜50克、盐6克、半汤匙料酒

做法：

1.香菇洗净切成片，胡萝卜洗净切成片，鸡蛋打入碗中，加一克盐、半汤匙料酒和一汤匙的温水，搅拌均匀备用。

炒鸡蛋的时候加一点温水的话，这样炒出来的鸡蛋更加嫩滑，鱼每次炒鸡蛋都会放一汤匙开水，说是开水，把开水倒入勺子中，再倒入蛋液里就变成温水了。

2.锅中放入水加二克盐大火烧开，滴入几滴食用油后关火，把菠菜焯水三十秒后捞出。

绿色蔬菜焯水的时候要加上几滴食用油，这样焯过水的蔬菜色泽光亮，不易变色。

3.菠菜捞出后，把香菇片和胡萝卜片一起放入锅中焯水一分钟后捞出。

4.热锅热没倒入蛋液，稍作凝固后快速翻炒均匀，放入菠菜快速翻炒，放入胡萝卜片和香菇片，加三克盐大火翻炒均匀即可出锅。

【花生米拌菠菜】

材料：菠菜400克、花生米150克、红椒4个、大蒜3瓣、白芝麻1小把，辣椒面1汤匙、生抽1汤匙、香醋2汤匙、盐5克、糖5克、花椒15粒

做法：

1.冷锅冷油放入花生米，开小火慢慢炸，大概四五分钟左右，炸好的花生米控油捞出放凉备用。

2.锅中放入水，加三克盐和少许食用油烧开，放入菠菜焯水三十秒，菠菜铺开切成小段放凉并挤干水分，大蒜剁成泥放入盆中，放入白芝麻、一汤匙的辣椒面和干辣椒。

3.热锅热油放入花椒炒香后，丢弃花椒，把热油浇在蒜泥上，放入一汤匙生抽、二汤匙香醋、二克盐和五克糖搅拌均匀，放入菠菜和花生，拌均匀即可。

​【菠菜蒸蛋】

材料：菠菜30克、鸡蛋1个、盐三克

做法：

1.锅中放水，加二克盐和几滴食用油大火烧开，放入菠菜快速焯水三十秒钟捞出，菠菜切成小段备用。

2.鸡蛋打入碗中，加一克盐和一汤匙温水搅拌均匀，切好的菠菜段放入碗中，倒入搅拌好的蛋液。

3.锅中水烧开，把菠菜蛋液放入锅中蒸八分钟即可，蒸好的菠菜鸡蛋反扣在盘子中，用刀切成小块。

​【菠菜拌蛋皮】

材料：菠菜300克、鸡蛋2个、盐3克、蒜头3瓣、辣椒1个、香醋少许、玉米淀粉1克、虾粉少许

1.鸡蛋加玉米淀粉、盐和少量的温水，搅拌均匀备用。

2.平底锅抹油，小火加热，放入蛋液，转动平底锅，小火煎到蛋液变色，翻个面再煎半分钟，煎蛋皮全程需小火。

3.菠菜焯水时加盐和少许食用油，焯好水的菠菜用直饮水冲洗至常温，把菠菜和蛋皮放入盆子中，加入盐、醋、蒜泥、辣椒和虾粉。

4.把菠菜和蛋皮搅拌均匀，不需要再加食用油和香油了，煎蛋皮的时候加了油，这道菜本身就是清爽鲜美不油腻。

​【菠菜炒鸡蛋】

材料：鸡蛋2个、菠菜300克、盐4克、料酒少许

1.菠菜洗净去根切成小段过水十秒钟，过水时加1克盐和少许食用油，过水的菠菜放冷水中浸泡，以防变色。

2.鸡蛋加盐、食用油、温水和少许料酒搅拌均匀，加温水的鸡蛋炒出来更加嫩。

3.热锅热油放入蛋液，用筷子快速搅拌成絮状，放入菠菜，加盐翻炒即可出锅。

​【菠菜拌粉丝】

材料：菠菜300克、龙口粉丝1小把、大蒜头2瓣、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、生抽1汤匙、香醋1汤匙、糖10克

做法：

1.蒜剁成泥备用，菠菜洗净，锅中加水烧开，放入盐和几滴食用油，把菠菜放入焯水后捞出，冲下冷开水沥干水分并切成小段，粉丝放入锅中烫上二分钟捞出，用剪刀剪断。

2.热锅热油放入蒜泥炒香，加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、香醋和糖，再加少许水，小火烧开即可关火。

3.放入粉丝和菠菜，搅拌均匀即可出锅。

用的龙口粉丝，不用浸泡，直接下锅煮二分钟就可以，吃起来的时候带点点嚼劲。