|
俗话说“一年之计在于春，一日之计在于晨”。说起晨间的消遣恐怕就非“早茶”莫属了，尤其是广东、江苏等南方地区，每逢节假日，三五个人悠哉的约在茶楼“叹早茶”这便是他们心中最得意的事呢！ 今天跟小编来吃一回粤式早茶！ 说是早茶，当然是要有茶，早茶能喝的茶品也是很多，最普遍的无非就是普洱、铁观音、菊花几种了 在喝的时候讲究的也是轻松惬意，自然不像是功夫茶那般费事，一壶红茶，三五个人，说说笑笑间你一杯，我一杯清谈品茗，何其悠哉！ 不过你可不要因此便以为早茶就只是喝茶！ 细说起来一壶红茶只是在为我们暖胃清肠，肯定还要配上糕点才更有一番韵味！ 话说到这你是不是也想起了粤式早茶中最为著名的“四大天王”了？ 其实早茶中的茶点那是十分丰盛的，干点、湿点加在一起没有一千也有八百，不过只要你随意到一家茶楼就会奇异的发现，这四样，亘古不变，菜单永存！那就是蛋塔、虾饺、干蒸烧卖、叉烧包。 对于这样深受喜爱的必点项，人们便亲切的称之为“四大天王”！ 不得不说几个小点登上“天王宝座”还真是惊着我了，于是我就忍不住来扒了扒咱这非同凡响的四种名点！ 首先这“四大天王”第一式当属虾饺！ 很多人都喜欢虾饺，惊艳于它玲珑剔透的外观和润白如玉的色泽。可是原谅我的不解风情，我看到虾饺之后闪现在脑子里的第一个念头竟然是著名的恐怖电影《饺子》……（好尴尬呀！） 我知道是我煞风景了，不过这用生粉和澄面做成的饺子皮隐隐透出虾仁的鲜红，白里透红的搭配真真是美极了！虽然吃了不一定能永葆青春，但营养丰富开胃养生那是必须的！ 其实所谓虾饺，这其中的馅料也并不是只有虾仁。话说20世纪初期，广州市一家位于五凤乡的小茶楼为了招揽顾客，匠心独运以当地出产的鲜虾、猪肉配上鲜笋制成馅料包成饺子。不想蒸饺出锅后皮薄透光，粉嫩诱人，入口后鲜美异常，于是虾饺之名不胫而走，大酒楼也开始争相制作，专业的师傅还在面皮里加入了澄粉，这半透明的面皮更是恰到好处的透出其内粉嫩的馅料，让人食欲大增。这别致的外形，精美的颜色，咬一口柔韧香糯，鲜香扑鼻！真是美得一发不可收拾！难怪荣获“四大天王”之首啊！ 等吃完了虾饺，咱们就得尝尝这“四大天王”第二式：干蒸烧卖！ 其实烧卖我还真是常吃，但和这干蒸烧卖一比，那些烧卖的卖相就逊色了。必须说这风靡广东早茶必点项光看外观就觉得精美，肥瘦猪肉配上整颗的虾仁和鸡蛋以云吞皮掐花，然后整齐的码在笼屉里的小烧卖犹如盛开的小花，鲜艳清新，油嫩的猪肉配上鲜香的虾仁加上软嫩的鸡蛋这样的搭配更是让干蒸烧卖香浓爽口，油而不腻。 终于眼看干蒸烧卖见底，也是时候揭开这“四大天王”第三式，蛋挞啦！ 我最喜欢吃蛋挞，外皮香酥，内里水嫩，吃进嘴里蛋液甜而不腻，几乎入口即化，连带着一股蛋奶的味道诱人心脾。比起上面的烧卖和虾饺，蛋挞才是点心，即使你已经吃得饱饱的也还是能吃下去几个，反倒还觉得解腻了！ 据说蛋挞在十七世纪时还曾是中国满汉全席里的菜品。 Laura Mason的《Traditional Foods of Britain》也有述，英国人在中世纪时便学会了用奶乳、鸡蛋、糖和香料炮制和蛋挞相似的糕品。可见蛋挞的历史已然悠久。如今蛋挞可不只是活跃在茶楼，那些蛋糕屋、大商场、美食街，总之有美食的地方总有蛋挞，虽然“四大天王”中蛋挞在茶楼的影响力并非第一，不过要细究在各处的影响蛋挞肯定是首屈一指！ 吃完了蛋挞咱们就要吃这最后一王了！ 叉烧包的名气不用多说，有人甚至还将其与国外的汉堡包比较，意指叉烧包就是汉堡包的祖宗！ 看这开口的包子，其内是艳红透光的叉烧，咬一口齿间流油。与一般的包子不同，叉烧包的皮并不宜过薄，微厚的发面皮将叉烧沁出的油脂吸收大半，不仅能够去除叉烧本身的油腻，而且配上浓郁软嫩的肉质，入口回味带甜，皮里有汁，肉里有香！这样的味道在年轻人和孩子中产生了巨大的吸引力，成了早茶中的必点之项！ 吃完了这最后一笼我终于饱了，你可别说我能吃，你看这一排排的蒸笼挺吓人，可其实这一笼一笼的量是真心不大，要我说这蒸笼才是茶楼里顶有趣的东西，只要你吃干点，十有八九都是用蒸笼直接端上来的，这小巧罗列的蒸笼让我想起了一次西藏文物展中看过的红铜蒸笼。 这个红铜蒸笼产于20世纪，红铜材质，一共五层，每层附有双环方便手提，蒸笼上圆形雕花别致，寓意吉祥，附有顶盖，下层烧水上层可以一连蒸制四种不同食材，设计上十分成熟，制作工艺也十分精致，整体风格很有特色，现藏于西藏博物馆！ 同样馆藏于西藏博物馆的还有这对红铜茶壶，和上面的蒸笼正好是相得益彰！这对茶壶造型简约大方，而壶身、壶颈和壶嘴衔接处与僧帽盖上又都有十分具有西藏气息的雕花尽显精致美观，别说，这样的茶壶与上面的蒸笼配合着正好能让咱们来一场“叹早茶”！ 话说这“四大天王”你最爱哪个？或鲜或甜，或醇或香！嘿嘿，爱吃的我都喜欢！ |
|
|
