5个步骤，教你做酱烧鸡翅，酱稠咸鲜，肉质柔嫩骨酥麻，吮指留香

大家好，我是鹿小厨，各位家长们，大家的小孩最喜欢吃鸡肉的哪部分呢？和平精英外挂

这个问题，10个家长中，就有9个会说是鸡中翅，鸡中翅外形小巧，没有鸡腿般粗犷肉厚，却比鸡腿肉多了一股柔韧感，吃着有嚼劲，肉质爽滑嫩口，肉量较少，不会让小孩吃得太饱而吃不下饭，更适合小孩进食。

鸡中翅的做法多样广泛，煎炒煮炸酱烩卤，各种风味都能制作出美味可口的鸡翅菜肴，比如可乐鸡翅、香煎鸡翅、烤鸡翅、炸鸡翅等都是小孩最爱吃的，本期鹿小厨分享给大家的是，采用鸡中翅酱焖制作的——酱烧鸡翅

5个步骤，教你做酱烧鸡翅，酱稠咸鲜，肉质柔嫩骨酥麻，吮指留香，不仅做法简单，也没有油炸香煎做法般容易热气，小孩多吃不怕，味道酱咸更下饭，下面我们一起来学习这道菜肴的做法吧！

- 酱烧鸡中翅 -

[ 材料清单 ]

主材：

鸡中翅约一斤，姜蒜

调料：

生抽，红烧酱油，清水，盐

制作流程：解冻清洗-焯水洗净-芡汁调配-下锅油煎-收汁出锅

[ 烹饪过程 ]

1)；鸡中翅常温或浸泡凉水，让其彻底解冻软化，洗净后，在鸡中翅两面分别斜切两刀，能更容易入味。

准备酱烧调料：取一小碗，下入生抽3勺，红烧酱油3勺，适当搅匀即成料汁。

2)；鸡中翅冷水下锅，下入适量料酒与姜片，大火烧至水煮沸，血沫浮泡溢出后，将其剔除干净。

关火把鸡中翅捞起，在水龙头下冲洗干净，控水备用。

3)；起锅烧油，油分稍微比炒菜多一点，烧至冒烟后，把鸡中翅均匀平铺进炒锅中。

把早已准备的姜丝和蒜头丢进锅，动作轻柔的进行翻拌混合，直到香味飘逸而出。

4)；小火油煎至鸡中翅两面均带有微黄焦色，开始进行调味酱焖。

把调配好的料汁倒入锅中，快速翻拌让鸡中翅上色，按个人口味添加盐分调咸。

5)；味道调好，倒入大半碗开水，水位覆盖鸡中翅一半即可。

开大火进行快速收汁，直到芡汁呈浓稠状，并且酱咸惹味的香气扑鼻，芡汁收到想要的程度，即可关火，出锅品尝。

[ 酱烧鸡中翅成功小提士 ]

▲1，冰鲜类食材要解冻，采用冰鲜类食材烹饪，无论腌制还是焯水，首先要做的都是彻底解冻，肉质软化了，内里蕴含的血水才能通过焯水或冲洗中消除，不然直接焖炖会让鸡中翅外观，有黑斑黑点存在，十分难看。

▲2，盐的分量，记住好顺序，先下调配好的料汁，再进行下盐调味，根据个人口味酌情添加，加水焖炖后，盐分要适当回补，这样味道适中，酱咸更入味。

▲3，调料的选择，酱烧鸡翅原本要添加糖分熬糖色，但选用了上色效果更好的红烧酱油，就无需通过煮糖熬糖色了，而且运用红烧酱油上色，成品外观更红润橘红，卖相好看。

以上是酱烧鸡翅的烹饪方法，简单5步就做好，通过先油煎后酱焖，让鸡中翅完全被酱料包裹，酱色油润，肉质柔嫩美味诱人，吮指留香，鸡肉吃完了，连骨头也不放过，骨头都是酥麻酥麻的，嚼碎还不愿意吐呢！