|
一提到过年，大家又开始想红烧肉红烧排骨什么的了吧？红烧肉红烧排骨等固然都好吃，但吃多了也会腻的。本篇文章，我们来给猪肉换个做法吧，不好吃不要钱，相信你试过我这道菜的配方以后，从此对其一发不可收拾。 这就是那道著名的南方名菜——蜜制叉烧肉，是粤菜中极具代表性的一道经典美味。说它蜜制，其实它并不像糖醋里脊那样是甜的，只是略微带一点甜，整体风味却特别的赞，皮焦里嫩，芳香四溢。 最重要的，这道菜做起来还特别简单，如果遇上过年过节待客需要做的菜很多，忙不过来，用它来充数那真是既快捷又不失美味。 总之，并不常吃这道菜的我来说，对它真的是大爱，感觉就像是在吃烤肉串一样，大快朵颐到令人回味无穷。 广东名菜—— 蜜汁叉烧肉【所需食材】 A部分：2斤猪肉，2块红色腐乳（外加1汤匙腐乳汁），2汤匙蚝油，2汤匙生抽，2汤匙料酒，1汤匙芝麻油，2汤匙炒菜油，2汤匙蜂蜜，1汤匙五香粉（或十三香也行），2瓣蒜末，适量盐。 二次抹的料汁：2汤匙蜂蜜，3汤匙腐乳汁。 说明：没有蜂蜜用白砂糖，没有红色腐乳用白色腐乳。 【烹饪流程】 第一步：碗中加入A部分里的所有调料，混合均匀，具体用量还要看肉有多少。 腐乳证件照来一张，再熟悉不过的模样。 混合好以后的料汁是这个样子的，可以尝下味道。 第二步：猪肉要彻底化开，刚从冰箱里拿出来解冻了一个小时的那种状态是不行的。第二天做，可以在头一晚将猪肉提前放进冷藏柜里。 切成大块，厚约3厘米。 第三步：倒入第一步里调配好的料汁，彻底搅拌均匀。完了以后，将其送进冰箱冷藏柜里腌制一晚或者两天一夜的都行。 总之，腌制时间越长，越入味。 第四步：做的时候，烤箱按220-230度提前预热好，然后将肉和料汁再搅拌一下，把肉一块块地夹到烤网上摆好（烤盘上铺层锡纸接油，要是没有烤网，直接把肉放在锡纸上也行，个人试过，没问题的）。 之后，将肉送进烤箱上层，用220度烤半小时。 完了取出，其第一次烤好后的状态如下图所示。 第五步：将2汤匙蜂蜜和3汤匙腐乳混合均匀，重新给肉刷一次汁，送进烤箱再烤10分钟。 (如果肉放在烤架上的，这次可在烤盘里加点热水; 如果直接将肉放在烤盘锡纸上的，那就算了。) 第六步: 10分钟取出，肉的表面已经变成了焦化状态，说明已经熟了。
第七步: 趁热切片享用吧！ 色泽鲜艳，皮焦里嫩，香味四溢，真的是好吃到停不下来，再来杯啤酒或者饮料，更别提多美了。
|
|
|
