 香辣鸡爪鹌鹑蛋 食材：鸡爪、鹌鹑蛋、葱段、大蒜、姜片、料酒、干辣椒、老抽、生抽、五香粉 做法：1.鹌鹑蛋洗净后放入水中，大火烧开，小火煮熟。 2.鸡爪用刀去掉指趾甲，用刀剁成小块。 3.锅里烧水，放入切好的鸡爪，再倒入少许料酒，煮开后用温水清洗干净浮沫，沥干水再用。 4.大蒜、生姜切块，葱切段。 5.锅中放少许油，下葱、姜、蒜爆香加入少许干辣椒一起炒；倒入鸡爪和鹌鹑蛋，炒至鸡爪表面微黄，加入一勺料酒，半勺老抽，少许生抽，少许白糖，一点五香粉，炒到均匀上色，倒入适量热水没过食材，大火烧开，转中火炖30分钟。  辣烧鲅鱼 材料：鲅鱼500克、青蒜两根、生姜1块、辣椒酱2茶匙、花椒5粒、生抽2茶匙、盐2克、食用油20毫升。 做法：1.把鱼处理完洗干净，青蒜洗净切段、生姜洗净切丝。 2.把鱼用料酒加一点点盐涂抹在鱼身上，腌制30分钟。 3.起锅烧油，加入姜丝，炒香，油温达到8成，热时下入鱼。 4.鱼身两面微微煎制，放入花椒、辣椒酱，刚好没过鱼身的开水，大火煮沸。 5.加入生抽、酱油焖煮10分钟左右，加入青蒜段，再烧一分钟收汁出锅。  豆腐炸鱼块 材料：炸鱼块300克，芹菜2根，老豆腐300克，红米椒2个，生姜1块，大酱3茶匙，生抽2茶匙。 做法：1.芹菜切成段，生姜切丝，红米椒洗干净切圈，豆腐洗干净切片。 2.准备砂锅，放入食用油、姜丝、小米椒炒香，倒入小半锅开水，加入大酱搅散。 3.大火烧开，放入提前炸好的鱼块，煮10分钟左右放入老豆腐，再煮10分钟。 4.放入芹菜、生抽、食盐搅匀，再焖煮5分钟左右即成。  翡翠虾环 对虾300克，彩椒40克，小黄瓜300克，葱、姜、蒜各10克，盐、料酒、淀粉各10克，味精、鸡精各3克，香油15克，白糖15克，胡椒粉2克。 作法：1.对虾去皮，取虾仁去虾线，姜、蒜切片，葱切小段，彩椒切成菱形块，小黄瓜切断中间开孔。 2.将虾仁洗净，调味上浆，扣入小黄瓜备用。 3.锅入色拉油，倒入虾环，彩椒片一起滑油，倒出备用。 4.锅留底油，煸香小料，倒入主料调味炒匀，勾芡明油，出锅装盘即可。 |
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