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羊肉本身瘦肉含量高，所以做馅的时候会感觉到有些发柴，所以家里制作的时候，一般都是靠打水和加油来增添羊肉的润滑，那么如果有羊油岂不是效果更佳，而且肉馅的风味会更有羊肉的味道。 每次买羊肉包饺子或包子，都喜欢把羊油部位单独剃出来，然后炼制成油拌馅或做羊汤时用。因为羊油比照羊肉要便宜不少，所以大多时候，还是买上一块羊油，回家自己炼油。 
羊肉和羊油如何一起拌馅。以芹菜羊肉馅为例:主料：羊肉，芹菜。配料：葱末，羊油一块。调料：盐，胡椒粉，花椒水，一品鲜酱油，蚝油，鸡精，料酒，白糖少许。做法：羊肉剃去筋膜剁成肉馅，羊油切成小块备用。芹菜摘洗干净入沸水锅中焯烫变色，捞出过凉后切成细末备用。羊肉馅中分次打入花椒水，按顺时针搅打至羊肉膨胀上劲，加盐、胡椒粉、一品鲜酱油、料酒、白糖、蚝油、葱末拌均，加入芹菜末。锅中加少许的水，把羊油入锅，小火?至出油，羊油变成油渣关火晾凉后，倒入芹菜和羊肉馅中拌均即可。 
制作要点：羊油加水可以防止羊油炸糊，影响羊油的味道。可以在?羊油的同时，加点花椒和葱姜大块一起?出香味，这样羊油的滋味更足。羊肉馅和羊油的比例的要掌握好，一般1:10即可，太多会感觉到腻人。 美味小贴士：羊肉做馅可以加很多的蔬菜，比如萝卜和圆葱都不错。有了羊油的肉馅感觉和萝卜更搭，因为萝卜特别的吸油。好的羊油放进罐子里保存，用来煎鸡蛋不仅没有羊膻味，而且鸡蛋更加的想嫩顺滑，比其它的植物油要美味的多。 
家里制作羊汤的时候，如果味道不足可以添加羊油，或者用羊油来炸辣椒油，拌入汤中也是非常美味的。 最后要说的是：羊油用来做馅是一点问题都没有的，而且味道会更好，但是一定要选择新鲜无异味的羊油。也就是制羊油的时候，没有怪味和异味的。 |
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