胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实。胡椒是中国人餐桌上的常客，又因为它的药用属性，一直备受食客们的喜爱。
胡椒味辛，性热。入胃、脾、大肠经。功能温中散寒，止痛止泻，理气开胃，杀虫解毒。主治胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多及中鱼蟹毒等病症。 当果穗基部的果实开始变红时，胡椒尚未完全成熟，这时剪下果穗，晒干或烘干后，即成黑褐色，取下果实，通称黑胡椒。如果全部果实均已变红时，说明胡椒已经完全成熟，这时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮，晒干，则表面里灰白色，通称白胡椒。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥，解油腻，助消化。胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。黑白胡椒在临床使用时有所区别，黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；白胡椒的药用价值较大，可散寒，健胃，增进食欲，助消化，促发汗。虽然黑白胡椒有所区别，但目前多互相兼用。对宝宝因受寒引起的腹泻，可取少量胡椒粉，温开水送服，或将胡椒粉撒于大米饭中，捏成饼状贴肚脐上，或以胡椒粉敷于肚脐眼，用伤湿止痛膏封严。对成人受寒引起的腹泻，轻者可单用胡椒，重者可以加用附子理中丸或四神丸等药物治疗。一旦问题解决，就应该逐渐减量，并在3天之内停止治疗，以免过用出现热过头或中毒的问题。需要注意的是，胡椒不管是内服还是外用，有本品过敏史者禁用。若一旦发现在使用胡椒的过程中出现皮疹发痒，或腹痛腹泻呕吐加重，甚至呼吸困难时，要考虑到胡椒过敏的可能，这时必须停用胡椒，并采取抗过敏治疗。
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