快过年了，大厨教你做剁椒鱼头，香辣入味，开胃下饭，回家露一手

在有八九天就要过年了，很多人都在琢磨着年夜饭都要做什么菜，不但菜品的卖相好看，味道好吃，而且寓意也要好。今天大厨就教大家一道菜，剁椒鱼头，它是经典的湘菜，不过现在全国各地很多人都爱吃。下面就给大家详细的说一下做法。

1、清洗鱼头。准备一个大一点的鱼头，下面要稍微带一点肉。然后从中间剖开，去掉里面的鱼鳃和横骨之类的，然后撕掉里面的黑膜。接着再流水下，冲洗一会。把残余的鱼血洗掉，这些都是腥味的来源，尤其是鱼血很多人都忽略了，做出来味道很腥。

2、腌制鱼头。鱼头清洗干净后，晾干水分。然后准备一些生姜和大葱，切丝切碎，放在鱼头上，再倒入少许料酒、食盐和蒸鱼豉油，揉搓一会，腌制10分钟左右。这一步是一来是为了去除腥味，在一个就是腌制入味。

3、炒剁椒酱。准备一口锅，倒入少许油，烧热后葱花、蒜末、剁椒，撒入少许白糖、胡椒粉、白酒、味精（不要放盐），翻炒出香味，然后关火，让它稍稍放凉备用。准备一个盘，盘底铺一些姜片和葱丝，把腌制好的鱼头放上去，切一些姜丝，葱丝放上去。

4、准备蒸鱼。等到剁椒稍微放凉以后，倒在盘里的鱼头上，均匀铺开。然后准备一个蒸锅，大火烧开，上汽后，把鱼头放进去，大概蒸10分钟左右就可以了。然后掀开锅盖看看鱼眼，若是鱼眼发白，并且明显突出的话，就说明已经熟了。

5、淋上热油。端出来盘子，切一些葱花放在上面，再倒一些蒸鱼豉油。然后准备一口锅，倒入少许油，大火烧热后，趁热淋在葱花上，激发出香味。一道美味的剁椒鱼头就这样做好了，色香味俱全，香辣入味，开胃下饭。

上面就是剁椒鱼头的做法，其实很多步骤都简化了，简化以后更适合普通家庭做，但是味道一样很好吃，非常下饭。要是做的鱼头多的话，用盘里的汤汁，拌面非常鲜美，建议你可以试试，保证你会喜欢的。最后再说一下剁椒，新手可以多看看，多了解一下。

正宗的剁椒鱼头，是用一般半七星椒剁椒，和一半黄贡椒剁椒，这样颜色好看，味道又香又辣的。一般家庭没有这么齐全的话，可以用一部分红剁椒，一部分新鲜的绿辣椒切碎，或者直接全部用红剁椒也行，味道差不了多少。另外切记不要放盐了，因为剁椒本身就很咸的。好了，介绍完了，喜欢本文，欢迎分享，学会后过年回家可以露一手！