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一锅好的卤味取决于它的香味和红润的光泽，而卤水浓郁的味道来源于各种香料的中和，有的既能作为调味品，但同时也是中药材，所以好的卤汁不仅有开胃的作用，更能健胃、顺气，促进血液循环，当然调料也不是越多越好。  其实卤水用到的都是常见的调料，今天我们用红卤水作为例子，介绍一些常见的卤水香料，我们很多人都知道最常见的香料有八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香叶等等，基本都是家家常备的调味品，用途也比较广。但是在我没做卤水的时候，还有一些香料是必不可少的，那么为什么你做的卤水不香？都是因为少放了这6种香料。 第一种是白芷  白芷食用部分为根部，白芷能有效缓解感冒风寒，头痛，鼻塞等症状。同时还能祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓。 第二种是良姜  良姜的别名：小良姜、高良姜。无论入药还是食用，一般都使用根茎部分。良姜具有强烈的辛辣气味。 此外，良姜研磨成粉末后，是“五香粉”的主要原料之一。其他作用：有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。 第三种是白蔻  白蔻又名白豆蔻、紫豆蔻、白蔻仁。其性味辛温，入肺、脾、胃经，有化湿温中、行气止呕之功，常用于治疗湿阻脾胃、气机失调或脾胃。 第四种是香砂  香砂一般作为药材使用，对于治疗胃部疾病非常有效。 第五种是荜拔  荜拨也叫鼠尾。常配高良姜。荜茇气味正如胡椒。此外，外敷也治牙痛。 第六种是草蔻  草蔻又称草豆蔻、草蔻仁。为草蔻植物的干燥种子团，也是一种香辛调味料。草蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。 另外，有人认为草豆蔻就是草果，这是不正确的。草果色黑油亮，外壳较硬，内有细籽，又名草果仁，他们属于不同的香料。 |
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