这些小常识必须知道 冬天,天气寒冷,“寒主收引”,人与自然相应,机体也处于收敛潜藏阶段,代谢水平降低,消耗减少,吸收能力增强,所以冬季是传统的最佳调补季节。因此,冬季养生应注意避寒就温,敛阳护阴,着眼于一个“藏”字。故进补之时宜选用温热助阳之品,以扶阳散寒,如姜、桂、胡椒、羊肉、牛肉、鹿脯、枣、狗肉、鳝鱼等温补之品。冬季亦不可一味服食温热之品,应注意顾护阴液。可适当配合食用萝卜、白菜等甘凉滋阴的食物,故有“冬吃萝卜,夏吃姜'之说,此亦为“春夏养阳,秋冬养阴'的另一层含义。 16道冬季养生美食 ◆主料:附子3g、菟丝子5g、狗肉250g ◆调料:盐、味精姜、葱各适量 ◆烹制方法:洗净狗肉,整块放人开水内氽透,去净血沫,切成块,将狗肉放人锅内同姜煸炒,加人料酒,然后将狗肉、姜一起倒人砂锅内,再将菟丝子、附子用布袋装好扎紧,与盐、葱放人砂锅加清汤适量,用大火烧沸,小火烧至肉烂即成。 ◆功效:温肾壮阳,强筋。 ◆适宜人群:适用于肾阳不振、腰膝酸软等症。对体质虚寒、腰膝酸痛的老年人及小儿遗尿症,疗效更为显着。 ◆主料:羊肉500g、淮山药50g ◆调料:姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量 ◆烹制方法: (1) 羊肉洗净切块,人沸水锅内,焯去血水。 (2) 姜葱洗净用刀拍破备用。 (3) 淮山药片清水浸透与羊肉一起置于锅中,放人适量清水,将其他配料一同投人锅中,大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食之。 ◆功效:补脾胃,益肺肾。 ◆适宜人群:适用于产后中风,久绝不产,月水不利,乍赤乍白;及男子虚劳冷盛。 ◆主料:鹿肉750g ◆辅料:党参30g、黄芪30g、白术30g、杜仲6g、芡实10g、枸杞子10g、茯苓 12g、熟地12g、肉苁蓉10g、肉桂3g、白芍10g、 益智仁10g、仙茅6g、补骨脂6g、泽泻6g、枣仁 10g、山药10g、远志6g、当归12g、菟丝子15g、怀牛膝9g、淫羊霍6g、生姜6g、葱白250g ◆调料:胡椒6g、食盐100g ◆烹制方法: (1) 将鹿肉用清水洗净,剔下骨头,除去筋膜,人沸水锅内焯一下捞出切成约 2cm见方的块,骨头打碎。 (2) 将以上药物按方配齐之后,用洁净的纱布袋装好扎口,用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置人锅中,注人适量清水、姜、葱洗净一起炖熟。每晚20克。 ◆功效:补肾壮阳,强筋壮骨。 ◆适宜人群:适用于肾阳不足、腰膝疲软、怕冷、阳痿、遗精等症;对心脾两虚、气血不足的神疲体倦、面色萎黄、心悸失眠、崩漏、白带等亦有治疗作用。 ◆主料:羊肉100g、当归、生姜各30g ◆辅料:枸杞、花椒各十几粒 ◆调料:盐少许 ◆烹制方法: (1) 羊肉放人沸水锅内焯去血水,捞出切成方块,放人沙锅内,添适量清水,同时放人当归、生姜、枸杞、花椒。 (2) 大火烧沸后,改用小火炖约一个半小时,加入盐、味精调味。 ◆功效:羊肉益气补虚,当归补血养血,枸杞滋阴健肾,三者合用,相得益彰。 ◆适宜人群:适合于阳虚体质的人天寒时服用。 ◆主料:乌骨鸡一只、黄芪50g ◆辅料:葱、生姜各适量 ◆调料:盐各适量 ◆烹制方法: (1)乌骨鸡一只,拔毛去内脏。 (2) 再将黄芪50g填人鸡腹。 (3)加姜、葱、盐及水适量,炖熟后吃鸡喝汤。 ◆功效:健脾益肾,养血益阴。 ◆适宜人群:适用于病后体虚、血虚头晕、老人步行乏力,对于因中气下陷所致的内脏下垂,妇女月经不调、白带过多、痛经、子宫下垂有效。 ◆主料:甲鱼1只 ◆辅料:猪脊髓200g、酒、胡椒粉各适量 ◆调料:葱、生姜、精盐各适量 ◆烹制方法: (1)先甲鱼1只,剖洗干净后放锅内。 (2) 加姜、葱、酒、胡椒粉,以文火煮至将熟。 (3) 放入猪脊髓200g,煮熟后即食。 ◆功效:滋阴补肾,填精补髓。 ◆适宜人群:适用于中老年人肾阴虚、头昏目眩,腰膝疼痛,多梦遗精。亦可作为中风偏瘫、痴呆症及肿瘤病人的保健食品。 ◆主料:绿头老雄鸭一只、冬虫夏草10g、百合30g ◆辅料:黄酒15g、生姜5g、葱白 10g ◆调料:胡椒粉3g、食盐3g ◆烹制方法: (1) 将鸭去毛剁爪,剖腹去脏,冲洗干净,用开水略焯片刻,将鸭头顺颈劈开。 (2) 取10枚虫草纳人鸭头内,再用棉线缠紧,余下的虫草同姜、葱一起装人鸭腹内,放人容器中,再注人清汤,加食盐、胡椒粉、黄酒调好味。 (3) 用湿棉纸封严容器口,上笼后蒸即可,鸭熟,出笼揭去棉纸,加味精即可食用。 ◆功效:补肺肾、益精髓。 ◆适宜人群:适用于病后亏损、虚劳咳嗽、阳痿遗精、腰膝软弱。 ◆主料:猪肚1个、莲子100g ◆辅料:升麻、柴胡各5g、当归8g、炙黄芪、焦白术各10g、党参10g、红枣5枚、陈皮9g、干面包50g、甜面酱25g、鸡蛋3个 ◆调料:葱花、花椒面、醋、酱油、精盐、姜末、白糖、植物油各适量。 ◆烹制方法: (1) 将猪肚洗净,放人沸水煮5分钟,然后用食盐、醋反复搓洗,直至干净,用冷水冲净,备用。 (2) 将升麻、柴胡、当归、黄芪、党参、白术、陈皮、红枣去净灰渣,烘干后研成细末。 (3) 莲子去皮,去心,将莲肉及胡椒面放人猪肚上笼蒸透熟,取出莲子压茸,猪肚切成片状,放人碗内,倒人酱油、白糖、药末、姜末、葱花、精盐、甜面酱调匀;将鸡蛋打人碗内,加人莲子茸调匀。 (4)将砂锅置于火上,把植物油倒人砂锅内,烧至8分热;将肚片蘸蛋液,再把面包粉末撒在肚片上,放到油锅内炸至金黄色,即可捞出装盘,随椒盐味碟上桌食用。 ◆功效:补中益气,养胃健脾。 ◆适宜人群:脾胃虚弱所致的纳差乏力,胃肠功能紊乱,腹泻脱肛,胃下垂等疾病。 ◆主料:芡实200g、老鸭一只 ◆辅料:淮山药、百合各30g ◆调料:姜、葱、盐之类调味品适量 ◆烹制方法: (1)将老鸭宰杀后,除去内脏,择净血水;将芡实放入老鸭腹内。 (2)搁锅,加水,放入老鸭,煮沸后,文火炖至熟烂,加入调味品即成。 (3) 吃肉喝汤,佐餐用,每周1-2餐。 ◆功效:温养脾肾,固精止泻。 ◆适宜人群:适用于因脾肾不足引起的慢性泄泻和小便频数,梦遗滑精,妇女带多腰酸等。 ◆主料:红薯500g、狗肉500g ◆调料:葱、姜、黄酒适量,盐少许。 ◆烹制方法: (1)将红薯洗净,去皮,切成3.3厘米长、1.7厘米厚的块。 (2)狗肉切成3.3厘米长、1.7厘米厚的块。 (3)狗肉、红薯放入搪瓷锅内,加葱、姜、盐、黄酒、清水适量。 (4)再将搪瓷锅放入盛有水的锅内,隔水炖熟即成。 ◆功效:补中益气,温肾助阳、固精强腰。 ◆适宜人群:适用于脾肾虚弱、四肢浮肿。尤适宜于中老年人肾阳虚弱,腰酸足冷,夜尿频数。若是为了壮阳,还可配伍附片15g,菟丝子10g同用。 ◆主料:牛肉300g、土豆200g ◆调料:黄酒、酱油、生姜、白糖适量。 ◆烹制方法:牛肉300g,洗净切块,下热油锅稍煸,加黄酒、酱油、生姜,用文火炖至肉将熟时再投放切块土豆200g,加白糖适量。 ◆功效:健脾益胃,补气养血,强筋壮骨,利水消肿。 ◆适宜人群:适用于老年冠心病、中风后偏瘫、神疲乏力,筋骨损伤、慢性肾炎、术后恢复期。若用于气血虚弱、虚损羸瘦可配伍人参、山药同用;若用于腰膝酸软可单用煮食或配伍枸杞子同用。 ◆主料:仔鸡1只 ◆辅料:大枣8枚、山药30g ◆调料:葱15g、姜10g、料酒25g、盐5g、味精、胡椒粉各3g、上汤300g ◆烹制方法:将大枣洗净,去核,山药泡1夜,切片;仔鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;姜拍松,葱切段。将大枣、山药、仔鸡、姜、葱、料酒同放煲内,加入上汤置武火上烧沸,再用文火煲45分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。 ◆功效:补气血,美容颜。 ◆适宜人群:适用于气血不足所致病后体虚、头晕、乏力等症。 ◆主料:水发海参100g、鱼肚(即鱼鳔)100g ◆辅料:水发猴头菇100g、韭黄50g ◆烹制方法: (1)先将猴头菇、海参、鱼肚分别烫20分钟,捞起切粗丝;韭黄切段。 (2) 热上汤500ml煮沸放入海参、鱼肚、猴头菇煮至将熟,散入韭黄,调味后勾芡,搅匀成羹即食。 ◆功效:补肾壮阳。 ◆适宜人群:肾虚阳衰所致腰膝酸软、阳痿、夜多小便、肾寒、四肢冰冷等症。 文字/吴国伟 编辑/徐泽欢 监制/舒萍 来源/开化新闻网,转载请注明出处。 |
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