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试想一下，当你某天走进一家餐厅，点餐靠自助，没有收银员、服务员，甚至连厨师也看不见，但是却能90秒做出一个汉堡，3分钟摇出一杯特调鸡尾酒，5分钟炒出一道菜……整个餐厅从配菜、烹制、传菜全部由机器人完成。这些设想似乎只存在于想象和影视剧中，但房企碧桂园却做成了这些。 无人智慧餐厅真的来了，餐饮从业者或许真的要开始担心被机器人抢“饭碗”了。 Foodom机器人中餐厅旗舰店 近日，碧桂园旗下的千玺机器人餐饮集团宣布，其自主研发核心技术的Foodom机器人中餐厅旗舰店，在素有“美食之都”的广州珠江新城花城汇广场正式开业。 据了解，该餐厅主打顺德菜。从机器人自助点餐、机器人收款，到食材集中配送，配菜、烹制、传菜全部由机器人完成。实现整体系统规划和智慧管理运营，是目前全流程化操作，最先进的首家机器人餐厅。 据《2019中国机器人产业发展报告》显示，2019年全球机器人市场规模预计将达到294.1亿美元，中国机器人市场规模预计将达到86.8亿美元，其中工业机器人57.3亿美元、服务机器人22亿美元、特种机器人7.5亿美元。 可以看出，现在中国的机器人市场，无论工业机器人还是服务机器人，都处于快速增长中。而随着科技发展以及老龄化加剧等变化的到来，未来中国的机器人将在各行各业中得到广泛应用。国内机器人玩家也层出，例如家电巨头、互联网巨头以及新兴创业公司都瞄准了这个领域，就连碧桂园这样的房地产企业也在加紧布局。 作为机器人的一种，餐厅机器人的前景初显。除了碧桂园，京东、海底捞、盒马等多家各行业的巨头也有涉猎。靠房地产起家的碧桂园，这次跨界能否为机器人领域带来不一样的惊喜呢？ 碧桂园智能餐厅“内幕” 碧桂园Foodom机器人中餐厅从整体上来看，科技感十足。顾客可以使用手机扫码点餐，接到订单指令的机器人将从后厨自动分拣完成配菜，并传递至炒菜机器人或煲仔饭机器人等厨师类机器人处开始烹饪制作，后者在指定的时间内完成菜品的烹制、装盘，并通过头顶的轨道系统准确传送至餐桌上方。 迎宾机器人会与客人聊天、自主导航引路、自动避障，将客人引领到相应位置；调酒机器人的手臂上下忙碌，很快便端上一杯鸡尾酒；汉堡机器人有条不紊，从下单开始每90秒就可以做出一个汉堡等等。 据了解，Foodom机器人中餐厅一共配置了46个自主研发的机器人设备，能够随时为顾客提供多样化服务，机器人可以完成炒菜、煲仔饭、酒水、煎炸、甜品、送餐等多项任务。此外，餐厅还有一套自主研发的智慧体系，包括设备调度系统、客户点餐系统等。 为满足机器人餐厅运营需要，千玺集团目前已在佛山顺德建设大型中央厨房，把控食材源头，并拥有自动化的流水线、智能加工设备、全程冷链配送和电子溯源，保障处理过程避免污染。标准化处理后的食材在到达餐厅后直接进入冷库封闭保存，直至食材进入机器人烹饪设备，后厨加工制作过程不与人工接触。 既然是餐厅，菜品口味是首要评判。据介绍，这个餐厅主打顺德菜，2019年初，世界中餐名厨交流协会理事、烹饪大师林潮带和几位顺德大厨受碧桂园总部邀请，到其机器人餐厅针对厨师机器人们进行“特训”。 由前期顺德大厨们和研发人员将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式与时间等要素输入机器人电脑，再通过成百上千次的实验、品尝、调校和提升，最后机器人们都能精准地掌握每一个细节，并且能够毫无差池地将这些技艺展现出来。 和传统餐厅相比，机器人餐厅出餐更快、菜品更稳。在传统餐饮业，店里的菜品或将都会因为换个厨师，或者同一个厨师换个心情等原因出现不稳定、口味差异大的问题，类似盐巴放少了，油放多了以及些许人为无法控制的卫生问题。而这些对于机器人餐厅来说，或将不再是难题。 在Foodom机器人中餐厅中，机器人设备十分高效，如炒锅机器人平均烹饪时间为3-5分钟，中餐厅配置的32口炒锅可以不间断制作，煎炸机器人、甜品机器人、调酒机器人都能以秒为单位制作出品。并且，目前各类系统仍在继续升级、在研发新菜品方面也是铆足了劲，为满足顾客的新需求不断努力。 从房地产大亨到科技界新星 随着人工智能等先进技术的加速发展，机器人迅速从工业领域向服务行业渗透，服务机器人展现出比工业机器人更为广阔的市场空间。在个人、家庭以及专业服务领域，服务机器人能替代或协助人类完成清洁、维护、运输、探测、安保、救援、监护等工作，逐渐成为人类理想的合作伙伴。 据估算，到2021年，随着停车机器人、超市机器人等新兴应用场景机器人的快速发展，我国服务机器人市场规模有望接近40亿美元。机器人在各行各种中都有广泛的应用空间，包括在餐饮行业中，机器人也大可为。 基于此，早在2018年6月，碧桂园深圳机器人产业园揭幕；7月，碧桂园成立广东博智林机器人有限公司；9月，广东博智林声称5年投入800亿元建设顺德机器人谷。 而在2019年初，碧桂园重点提出“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”的新定位，布局地产、机器人和现代农业。进军机器人领域是碧桂园在高科技领域的重要举措之一，旗下千玺机器人餐饮集团就专门从事设备研发和餐厅运营。 从房地产大亨到科技界新星，碧桂园转型走向开发机器人，这也将是碧桂园集团进行产业升级，业务方向调整的一个重要信号。据碧桂园对外透露，未来两年将在全国建设1000个机器人餐厅，每间餐厅有几十个机器人，每个机器人都用大厨教会它做一个菜，并逐步向全球推广。 到目前为止，碧桂园旗下的千玺机器人餐饮集团已组建约750人的研发运营团队，创造了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个不同餐厅业态的产品线，以及70多个设备从0到1的开发。 千玺机器人餐饮依托碧桂园集团资源，能够打造上下游全产业链闭环的先天优势。前端可整合碧桂园在现代农业方面积累的优势，为机器人餐饮的食材开源奠定了基础，后端基于碧桂园自有社区及酒店、教育板块资源，为机器人餐饮提供市场空间。 如今，围绕持续做强的地产主业，博智林机器人、现代农业、碧优选以及机器人餐厅所组成碧桂园高科技产业版图，初具雏形。由此可以看出，碧桂园在机器人的布局的志向由来已久。 跨界造“机器人”并非个例 事实上，跨界造机器人，碧桂园并不是首例。提起餐厅机器人，就不得不提海底捞了。2019年，海底捞花了1.3亿元在北京打造了一家智慧餐厅。等位可以玩游戏，后厨有机器人配菜，调料都可以根据自己喜好自动调配，出菜还有机器人自动送到桌子前，完全实现了无人化。 海底捞全面引进了由深圳普渡科技研发的“欢乐送”送餐机器人，也在火锅行业内掀起了一场智能化革新。据了解，一台“欢乐送”送餐机器人单日配送托盘数超过300盘，高峰期能达到400盘以上。在北京热门商圈的海底捞里，2台“欢乐送”送餐机器人即可承担3~4名专职传菜员的工作，效率得到了极大程度的提升。 更让人想不到的是，跨界做机器人的还有娃哈哈。2019年3月，娃哈哈新成立了一家人工智能机器人公司——浙江娃哈哈智能机器人有限公司。 2013年，娃哈哈开始研发机器人，利用在饮料机械装备开发、系统集成应用方面积累的经验，进入智能装备研发制造领域。2015年，娃哈哈完成了串联机器人、并联机器人、平面机器人的研发，并用于集团饮料生产线上产品装箱、码垛、生产物料投放、装箱等领域。 如今，在娃哈哈的饮料生产线上，大部分工序已实现了全自动化生产。据悉，娃哈哈成功研发的工业机器人，不仅服务其内部的80余家分公司，目前，也已实现对外销售。 而且娃哈哈不仅自己造机器人，还跨行业帮别人造。例如，为铅酸蓄电池企业研发电池极板上下料机器人，为炸药企业研发分拣装箱机器人，为汽车电池企业研发电池自动装配机器人等等，大都替代了一些费时费力且有危险性的工作。 除了国内，国外一些巨头公司也热衷于机器人。例如，福特一直在机器人制造上不断发力，而且是与汽车制造没有关系的机器人。它与Agility Robotics 合作，制造出拥有两足的机器人Digit，它的主要功能就是送快递。 该机器人不仅能够像人一向走路，还能上下楼梯，拿起重达40磅的包裹，即使被撞也可以很快做出调整而不至于摔倒，并且可以配合福特汽车的自动驾驶汽车，自动规划送货路线，完成最后的送快递工作。这被视为物流行业的革新之作。
未来，机器人行业势必成为AI发展的重要方向，机器人也终将会成为日常和工作中的“好伙伴”。对于像碧桂园、娃哈哈这样的传统企业来说，在市场日趋成熟、红利逐渐消退的时候，转向一个全新且富有机会的行业，无疑是明智的选择。但投身机器人行业，需要大量的资本和精力的投入，并且回报周期长，绝非普通企业所能承受。 这些跨界入局者未来发展如何，AI报道将继续关注。 |
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