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国外超市很难买到新鲜的内脏类，唯一例外是鸡胗，几乎各大超市都找得到，而且超便宜，一大盒不到两块钱，来聊一下我最常做来配早餐稀饭的做法。入味又Q软，超好吃的。 焦糖卤鸡胗 材料： 鸡胗一大盒(大概600 g上下) 砂糖40 g 橄榄油(或炒菜油)两大匙 酱油两大匙 酱油膏一大匙 白胡椒粉一小匙 八角一颗 红辣椒一根 青葱两三根(葱白葱绿分开) 老姜三四片 大蒜五瓣 淡啤酒一罐 做法： 把鸡胗在冷水下冲洗三五分钟，有些黏在鸡胗上的黄色组织要拔掉 鸡胗拉平直切，比较容易入味，也比较好入口 装一锅冷水与处理过的鸡胗，开中大火，煮到沸腾冒出泡泡之后熄火，烫过的鸡胗用冷水再冲洗过一次，去除腥味与杂质 重新拿一个深锅，倒入砂糖，开小火，就这样摆着不动 大概三五分钟，砂糖开始冒出香气，颜色也变深，砂糖经过这道步骤，卤出来的甜味很自然，还多一股淡淡的焦香气 冒出香气之后，加入橄榄油，同时开始搅拌 煮过的焦糖碰上冷油，冒出浓郁的香味 此时加入辛香料(葱白部分)以及调味料，把火稍微转小，让酱汁滚一下 加入处理过的鸡胗，搅拌均匀 倒入一整罐淡啤酒，直到完全淹过鸡胗，同时把火转大(苦味不重的啤酒就可以了) 微滚之后转回小火，盖上锅盖，卤煮二十分钟左右，此时的口感还很Q弹，如果喜欢软嫩一点，就再多卤十分钟 最后五分钟加入葱绿一起卤，香味比较明显 |
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