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家人们聚在一起，厨房虽然挤到爆，你是不是也得凑个热闹，做个硬菜，犒(堵)劳(住)亲戚们的嘴？虽然“少油少盐”的健康理念逐渐被大家接受(并没有！)，但难免会让人觉得寡淡无味不好吃。怎么办？不用怕！厨艺不够，香料来凑！来试试这些大自然馈赠我们的天然好滋味吧~ 气味浓郁的香辛料，是厨房里必不可少的调料品；而在实验实里，它们也从来不缺关注。国内外都有不少关于天然香辛料在抗氧化、抗炎症、抗菌、减肥等方面作用的研究。美国宾夕法尼亚州立大学研究人员完成的一项研究发现，在食物中添加大剂量(14g)混合香辛料后，参与试验的6名超重男性的餐后血糖、甘油三脂水平显著降低（分别降低21%、31%）[1]。▲Photo by Erwan Hesry on Unsplash 香料界的大佬——肉桂，在科研界的热度也非常高。肉桂里的肉桂醇被认为对改善体重、血糖控制有一定的潜力；动物实验还显示，肉桂提取物有保护大脑功能、改善记忆等方面的潜力[2-4]。肉桂奇妙的味道，就来自于肉桂醛。它能烤肉，也能煮红酒，甜品有了它更是锦上添花，可盐可甜，魅力无限。
肉桂有片状、棒状、粉状；中国人炖肉用的桂皮，一般是片状，比较厚实。而西方甜品师惯用的肉桂，一般是锡兰肉桂，比较薄，气味没有那么冲，还带有一丝甜味。(用不完的肉桂棒还可以摆在开口容器中，当香薰用）说了那么多香辛料的过人之处，可别贪心尝试生吞肉桂粉！肉桂粉颗粒非常细，一勺子送进嘴里，很难被唾液润湿；如果呛入呼吸道，会非常风险。▲前些年国外流行的“肉桂粉挑战”，危险动作，请勿模仿！肉桂粉通常出现在甜品、咖啡上。肉桂卷，是肉桂粉应用的成功案例；你也可以在热可可、拿铁上撒一点肉桂粉。如果想要更明显的视觉效果，那就在热可可中戳一根肉桂棒，边搅拌边喝。如果你的中国胃更喜欢硬菜，那么试试这道金桔烧排骨吧：
觉得排骨太肥的话，也可以换成鸡肉。翅中、翅根，啃着都不错。说起丁香，大家最先想起的可能是那大片大片紫色白色的丁香花和暴露年龄的歌曲。不过，丁香花跟调料丁香并不来自于同一种植物。各位第一次单独接触到丁香的味道，很可能是在口腔科。从丁香中提取的丁香油，是口腔科必备的止痛神器。如果说肉桂的味道偏辛辣，那么丁香的气味更偏芳香浓郁。即使是一大锅炖肉，丁香的用量也不需要太多。加五六颗，菜肴的风味和平时很不一样，总之是很让人惊喜的香料。因为气味比较重，丁香在古代担负着口香糖的工作。如今它跟肉桂是一对好搭档，总是一起出现在各种热饮中。为了不让丁香在翻滚的液体中瞎跑，还会将丁香戳在橙子上。注意!不要戳太多丁香在橙子上，不然会很像病毒掩盖橙子和其他食材的味道。丁香经常跟橙子搭配，而橙子又经常跟鸭子搭配，所以，在做鸭子料理的时候，不妨试试加入丁香和橙子。没有百里香可以不加；煎鸭胸肉的时候，如果肉肉收缩，可以拿东西比如铲背压住，保证皮和锅子亲密接触。相比上面两位，罗勒的香气更为清新，它在新鲜时才最能提现独特香气。好在网上和市场上都比较容易买到罗勒的盆栽或者种子，如果喜爱罗勒的味道，完全可以自己种一盆。制作三杯鸡的重要原料九层塔，是罗勒的其中一个品种；而意大利料理中经常使用罗勒（我们在🔗自制美味低碳披萨时用过)，一般是指甜罗勒，它的味道没有九层塔那么冲。▲用鸡全腿也可以哒 甜罗勒也是制作青酱pesto的关键：甜罗勒、帕玛森干酪、炒过的松子、橄榄油、少许黑胡椒、一撮盐，再来一瓣蒜，放入搅拌机打碎，就是好吃的青酱啦，抹面man包tou、拌面都不错。▲Photo by Engin Akyurt from Pexels如果觉得上面提到的罗勒用法都太复杂，干脆就用罗勒炒个鸡蛋吧！或者在炒牛肉、炒海鲜的时候随便撒，都能增添不少风味~这里说的豆蔻，是有着绿色豆荚的”小豆蔻“，也叫绿豆蔻；跟”十三香“中的一香肉豆蔻(nugmet）是两种香料。
绿色豆荚里的黑色小籽，味道香气似柠檬，所以跟丁香一样，也扮演过口香糖的角色，饭后嚼几粒，口气更清新。传统的印度奶茶中，小豆蔻是灵魂一般的存在；当然了，炖菜、咖喱这些日常料理中也少不了豆蔻。而在北欧地区的芬兰、挪威等国家，小豆蔻也被用于烘焙(你可能在宜家吃到过)。姜切片或者捣碎，豆蔻也是，捣一下。煮一会儿…嗯？厨房怎么飘出羊肉味(锅里可能也会留着这个味道) 春节，不少奶茶店也要歇业了，不如自己煮一锅抗氧化力满满的印度奶茶，全家人一起分享吧~
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[1]Skulas-Ray AC, Kris-Etherton PM, et al.A high antioxidant spice blend attenuates postprandial insulin and triglyceride responses and increases some plasma measures of antioxidant activity in healthy, overweight men. J Nutr. 2011;141(8):1451Y1457.
[2]Jiang J, Emont MP, Jun H, et al. Cinnamaldehyde induces fat cell-autonomous thermogenesis and metabolic reprogramming.Metabolism. 2017 Dec;77:58-64. [3]Khushbu K. Modi et al. Cinnamon Converts Poor Learning Mice to Good Learners: Implications for Memory Improvement, Journal of Neuroimmune Pharmacology (2016). DOI: 10.1007/s11481-016-9693-6 [4]Modi K K , Rangasamy S B , Dasarathi S , et al. Cinnamon Converts Poor Learning Mice to Good Learners: Implications for Memory Improvement[J]. Journal of Neuroimmune Pharmacology, 2016, 11(4):693-707.
以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议 不能取代医生对特定患者的个体化判断。
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