|
时间如白驹，一晃而过，这不又快到春节了，家家户户忙碌着置办年货，走亲访友，彻底忙年起来。 按照我国的传统习惯，过年之际，全家团圆，期间最隆重的莫过于年夜饭了。今天就和大家分享几道年家常的夜饭菜品，一起来看看吧。  一、拌辣皮  这道菜是潍坊的四大凉菜之首，由多种蔬菜组合而成，五彩缤纷，非常的好看，就连我们这的喜宴也是必上菜之首。 所用原料：瘦猪肉切丝用甜面酱上锅炒熟凉透；黄瓜切小段；香菜也切小段；鸡蛋上锅摊成蛋饼，切成条状；粉皮泡透切成条状；海米泡透备用。 做法：1、将以上原料根据颜色的不同，整齐地摆在盘子成环形，将切好的粉皮放置在中间，再将炒好的肉丝放在粉皮上。 2、将醋、蒜泥、食盐、白糖、香油混合后的调味汁放在碗内一起上桌。 3、吃时，将调味汁倒入菜中，拌匀即可食用。酸辣香甜浑为一体，清脆爽口，可谓下酒之佳品。 4、这道菜最好随吃随拌，否则会失去其鲜味。 二、芥末鸡  这道菜也是潍坊当地的名菜，最具潍坊元素。该菜的主要原料就是芥末、鸡和白菜。 做法：1、先将白菜切成细丝，锅中添入清水，再加入醋、花椒、盐，煮沸断生后，倒入盆中焖透待用。 2、将煮熟的鸡肉撕成长条放入盘中；再将焖透的白菜攥干水份；香菜也焯水后切成段状；芥末烫熟和成糊状。 3、将鸡丝、白菜、香菜放入盆中，倒入芥末、香醋、食盐、味精、花椒油搅拌均匀，装盘即可。 三、炝芹菜  这道菜也是我们这餐桌上的常客，做法也很简单。 做法：芹菜芯摘洗干净切断，放入锅中焯水断生，捞出沥水；沥水后放入盆中，加入发好的海米、姜末、食盐、味精、花椒油拌匀即可。这道菜清脆味美，色泽艳丽，非常的爽口。 四、炸五香肉  炸五香肉也是潍坊当地的名菜，每家可能都有炸五香肉的绝招，这里我只说家常做法。 做法：1、将五花肉切成长片，加酱油、葱姜丝、五香面、花椒水拌匀腌制1-2小时。 2、腌好后，去掉葱姜丝备用；3、和好淀粉糊备用。4、锅中倒入多些的食用油，油热后将腌好的五花肉蘸淀粉糊下锅炸，炸透炸焦后捞出控油。5、食用时，改刀装盘即可。吃起来焦香四溢，回味绵长。 五、清氽丸子  这道丸子的特点是清汤，肉丸鲜嫩，是潍坊人特别喜欢的一道汤菜。 做法：1、精瘦猪肉剁碎，加葱姜末、食盐、蛋清、料酒，用筷子朝一个方向搅拌上劲。2、锅中放入清水，放一颗八角，待开锅后，将肉挤成小丸子，下入锅中煮熟。3、煮熟后锅内加入香菜段，加味精、香油调味出锅就可以了。 六、肉炒韭菜  这道菜多少有点技术含量，只有经常炒才能够很好的掌握火候，所需的原料又五花肉、韭菜、木耳、海米。 制作方法：1、猪肉切细丝，韭菜洗净切段，发好的木耳切条，海米泡透。2、锅中放油，油热后加甜面酱炒透，加肉丝、葱丝、酱油、食盐、木耳翻炒，当肉丝变色时，倒入韭菜、海米、醋快速翻炒几下，淋上香油出锅即可。3、制作此菜的要领是动作要快，一气呵成，端上桌，趁热吃鲜香无比。 七、焖藕  焖藕这道菜做法很简单，也是很家庭的一款小菜，清脆爽口，非常不错。 做法：1、将藕清洗干净后，削去外皮，然后切成薄片，放入清水中浸泡，以防变色。2、将姜末、白糖、香醋、食盐、香油放入盆中，拌匀。3、锅中添入清水煮沸，将藕片放入锅中焯熟，焯熟后捞出倒入盆中稍焖，然后将藕片倒入装有调料的盘中拌匀即可。 八、麻汁杂拌  这道菜也是潍坊的一道特色菜，杂拌顾名思义就是由多种食材组成，用麻汁相伴而成。 做法：1、黄瓜洗净，切成片状；大头丸子切成小块；发好的粉皮也成成块状；鸡蛋摊成蛋皮后切成块状；麻汁酱加水稀释成稠汁；姜切末。 2、都准备好后将所有的食材倒入盆中，加香醋、食盐、味精拌匀装盘即可。 3、如果不喜欢姜末可以用蒜泥代替，不过正宗的做法是姜末。 九、鸡蛋肉卷  其实就是鸡蛋肉卷，下面说一下做法。 做法：1、先将猪肉和发好的木耳与海米一起剁碎，加葱姜、食盐、味精、料酒、鸡蛋液、少量的淀粉一起拌匀。 2、将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀上锅煎成鸡蛋皮。 3、鸡蛋皮的周边抹上鸡蛋液，以利于粘合，然后将剁好的肉馅均匀地涂抹在蛋皮上，卷起来，卷成卷。 4、做好后锅中添入清水，放上蒸屉，将做好的鸡蛋卷上锅蒸熟。 5、蒸熟后切成片装盘即可。 十、清蒸加吉鱼  年夜饭中是少不了鱼这道菜的，年年有余嘛。 做法：1、选一斤半重的加吉鱼，去鳞去内脏，清洗干净，两面划十字刀。 2、将鱼放入开水中一烫，去掉腥味。 3、将鱼放入鱼盘内，上面撒上肥肉丁、葱姜丝、盐，然后放入蒸屉内大火蒸熟。 4、将鱼身上的小料去掉，将鱼汤倒入炒勺内，加高汤、料酒、味精调味，烧开后浇在鱼身上即可。 |
|
|
