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今年不同往年，大家还是尽量在家里吃年夜饭吧！避免去人多的地方，出门戴好口罩，回到家一定要洗手，外套挂在阳台上晾一下再拿进来。我们做饭时，食材也必须煮熟煮透，尽量不买熟食，在家做更加安全放心。在这里也要呼吁大家，不要去捕杀野味和食用野味。 明天就是年三十了，大家的菜单都准备好了吗？还没准备好的朋友们，不妨参考一下这份吉祥菜单吧！2020春节吉祥菜单，八荤八素，照着做就好吃，学会了过年在家露几手。这些菜的做法都很简单，基本上看一遍就会了，喜欢的朋友们赶紧收藏吧！ 【八道荤菜】 第一道：酱油鸡（大吉大利） 具体做法：准备1只三黄鸡，清洗干净，控干水分，用叉子在鸡肉比较厚的地方扎几下，方便入味。放入两勺蜂蜜、生抽、蚝油、料酒、红烧酱油，少许盐和十三香，用葱结和姜片把调料抹匀，再把葱结和姜片放入鸡肚子里，装入保鲜袋中，腌制四五个小时。电饭锅底部铺上葱结和姜片，放入腌好的鸡肉，淋入剩余的料汁，选择煮饭键，大约40分钟后，电饭锅进入保温状态时即可出锅，也可以多焖一会，用勺子把料汁淋在鸡肉上，颜色更漂亮一些。  第二道：清蒸黄鱼（年年有余） 具体做法：准备1条黄鱼，清洗干净，抹上少许料酒和盐腌制一会，再甩掉料汁。鱼盘上铺一些葱段和姜片，再把黄鱼放上去，蒸锅烧开水，放入黄鱼大火蒸8分钟，倒掉汤汁，再放一些葱丝、姜丝、红辣椒丝在上面，淋入两勺蒸鱼豉油，再把热油淋在三丝上，激出香味即可。  第三道：白萝卜炖牛肉（牛气冲天） 具体做法：准备1斤牛腩，用冷水浸泡一会，洗净，冷水入锅，放入适量葱结、料酒、姜片，焯水10分钟，捞起用热水冲洗一遍。起油锅，放入适量八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、姜片炒香，再放入牛腩爆炒一会，放入适量生抽、料酒、红烧酱油炒匀，转砂锅，倒入适量热开水，炖煮40分钟，再放入切好的白萝卜炖煮20分钟，最后撒入一些盐调味即可。  第四道：元宝红烧肉（红红火火） 具体做法：准备1斤五花肉和半斤鹌鹑蛋。五花肉洗净，冷水下锅，放入适量葱、姜、料酒，焯水10分钟，捞起过凉，切成大块，控干水分；把鹌鹑蛋洗净煮熟，去壳备用。起油锅，放入适量碎冰糖中火炒出糖色，再放入五花肉翻炒均匀，加入适量生抽、蚝油、料酒、红烧酱油、生姜、八角、桂皮、草果，炒出香味，一次性倒入足够的热开水，盖上盖子，大火煮开后转小火慢炖40分钟。放入鹌鹑蛋，撒入盐炒匀，转大火收至汤汁粘稠，即可出锅。  第五道：剁椒鱼头（鸿运当头） 具体做法：准备1个雄鱼头，洗净，加入适量盐和料酒抹匀，腌制一会，再甩干净鱼头上的料汁。切点葱段和姜片摆入盘中，另外再切点葱花备用。把鱼头摆入盘中，铺上适量剁椒，淋入适量蒸鱼豉油，放入开水锅中，大火蒸15分钟左右，取出，撒上葱花，淋入适量热油激出香味，即可上桌。  第六道：胡萝卜猪肉饺子（招财进宝） 具体做法：准备1斤五花肉、半斤胡萝卜和1斤饺子皮。把胡萝卜去皮洗净檫成丝，再用刀切碎一点，挤出胡萝卜汁，留着备用。五花肉去皮洗净切大块，用绞肉机打成肉末，打的时候分两三次加入胡萝卜汁。打好的肉末放入一个大盘中，加入适量葱花、盐、十三香、生抽、蚝油、料酒，往一个方向搅拌均匀，放入胡萝卜搅拌均匀，再分两次加入适量花生油搅拌均匀，肉馅就准备好了。取一张饺子皮，边缘蘸上少许清水，加入一勺肉馅，再捏成饺子的形状即可。包好的饺子蒸着吃煮着吃都可以。  第七道：香辣卤鸭翅（展翅高飞） 具体做法：准备1斤鸭翅，洗净，冷水入锅，放入一些姜片和料酒焯水10分钟，捞起再次清洗一遍。起油锅，放入适量冰糖小火炒至棕红色冒大泡，放入鸭翅炒匀，再加入适量盐、生抽、红烧酱油、料酒炒匀。放入适量姜片、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒，加入适量清水，中小火卤煮半个小时。再把香料夹出来，开大火把汤汁收干一点，让鸭翅更加入味，出锅装盘即可。  第八道：珍珠肉丸子（团团圆圆） 具体做法：准备1块鸡胸肉、80克糯米（提前浸泡6个小时）和两片胡萝卜。把鸡胸肉的筋膜去掉，洗净切成大块，放入绞肉机中搅打成肉末；胡萝卜洗净切成小粒。全部装入一个大碗中，加入适量盐、生抽、料酒、玉米淀粉、花生油搅拌均匀，再加入20克沥干水分的糯米，搅拌至上劲。把肉末分成10-12份，团成圆球状，再滚上一层糯米，摆入盘中，蒸锅烧开水，再放入丸子，中火蒸35分钟左右，即可上桌。  【八道素菜】 第一道：小炒年糕（步步高升） 具体做法：准备1根年糕，切成薄片，放入开水锅中，加入适量花生油，煮1分钟，捞起控干水分。再准备一些胡萝卜片、白菜、香菜。热锅倒油烧开后，再倒入打散鸡蛋液，快速划散，放入白菜和胡萝卜翻炒一会。放入年糕快速炒匀，加入适量盐、红烧酱油、生抽炒匀，再放入适量香菜和辣椒酱快速炒匀，即可出锅。  第二道：凉拌什锦（前途似锦） 具体做法：准备一些海带丝、素海蜇丝、金针菇，洗净，再分别放入开水锅中，焯水1分钟，捞起装入大盘中，再加入适量红辣椒、大蒜子、香菜在上面，淋入一大勺热油激出香味，再加入适量盐、白糖、凉拌醋、生抽、蚝油拌匀即可。  第三道：丝瓜豆腐（福气满满） 具体做法：准备1根丝瓜和1块北豆腐，分别洗净切好。起油锅，放入豆腐煎至表面金黄盛出，再放入丝瓜翻炒至变软，放入豆腐混合，加入少许盐和生抽炒匀，再加入少许清水，略煮一会，即可出锅。  第四道：虎皮鹌鹑蛋（虎虎生威） 具体做法：准备1斤鹌鹑蛋，洗净，冷水入锅，中火煮10分钟。捞起过凉后，装入一个大一点的碗中，盖上盖子，摇晃20秒，剥壳再次洗净，控干水分。准备一小碗清水，加入适量盐、生抽、蚝油、红烧酱油、十三香拌匀，调成料汁。起油锅，倒入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄，盛出。把多余的油倒出来，放入适量冰糖中火炒出糖色，倒入鹌鹑蛋炒匀，让每个鹌鹑蛋都均匀的裹上糖色。倒入调好的料汁，煮大约五六分钟，汤汁变得浓稠时，即可出锅。 第五道：蜜汁三宝（甜甜蜜蜜） 具体做法：准备1块老南瓜、1把新鲜莲子和1个新鲜百合。把莲子去壳去芯，清洗干净；百合一片片剥下来，清洗干净。把南瓜去皮洗净切成小块，摆入盘中。再把莲子和百合摆在南瓜上面，入蒸锅，大火蒸20分钟。关火晾几分钟，再淋入适量糖桂花和蜂蜜调味，即可上桌。 第六道：金针拌腐竹（富足） 具体做法：准备1把腐竹，提前放入冷水中浸泡一个晚上，再切成小段。另外准备1把金针菇，切去根部，撕开洗净。烧锅开水，放入腐竹和金针菇煮两三分钟，捞起装入一个大盘中，加入适量葱花在上面，淋入一勺热油，激出香味，再加入适量盐、白糖、生抽、凉拌醋、辣椒酱拌匀，即可上桌。 第七道：蚝油生菜（生财） 具体做法：准备1把生菜洗净，烧锅开水，加入少许食用油，再放入生菜焯水30秒，捞出控干水分装盘。起油锅，放入大蒜子爆香，加入适量盐、蚝油、生抽炒匀，再把料汁淋在生菜上即可。 第八道：剁椒蒸金针菇（蒸蒸日上） 具体做法：准备1把金针菇，切去根部，撕开洗净，挤干水分，摆入盘中。起油锅，放入适量大蒜子和泡椒爆香，再放入适量剁椒爆炒，加入适量盐、白糖、蚝油炒匀。把炒好的配料均匀的铺在金针菇上，蒸锅烧开水，放入金针菇，大火蒸8分钟。取出蒸好的金针菇，倒掉多余的汤汁，把切好的葱花铺在金针菇上，淋入适量蒸鱼豉油，再淋入一勺热油激出香味，即可上桌。 这八道荤菜八道素菜，有大家喜欢的吗？您家的年夜饭菜单都有哪些必不可少的硬菜呢？欢迎在评论区留言和我们分享。也欢迎大家晒出自家的年夜饭图片，和我们说说您最爱吃年夜饭中的哪道菜。 |
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