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鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。 清蒸鲈鱼  食材 鲈鱼适量、葱适量、藿香适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、烹调油适量。 做法 1、鲈鱼清洗干净，用厨房纸吸去水份。 2、两面花刀，秣上细盐，肚子里面也要抹上。淋上蒸鱼油抹均匀。 3、葱切段姜切片，摆在盘子里面。 4、放上腌好的鱼，鱼肚中可以放上葱和姜。 5、水开后上锅，蒸10分钟。虚蒸三分钟。 6、出锅。将鱼换一下盘子，或者将汤汁倒出来。 7、将汤汁慢慢的烧在鱼身上。 8、另起一小锅，将一勺油烧热，浇在鱼身上。放上藿香，上桌就可以了。 虾仁豆腐  豆腐1块，鲜虾15个，酱油2勺，料酒1勺，姜丝少许，油盐适量，豆瓣酱2勺，蒜末2克，热水1碗 1，将鲜虾的头和壳去掉，用刀在虾背上开一刀，把虾线取出，加入酱油料酒腌制一下去腥。 2，豆腐切成麻将大小的小块，热锅，锅里倒入适量的油，先把豆腐块煎一下两面，变得稍微金黄就可以了。 3，锅里放入油，先把豆瓣酱和蒜末小爆一下，把一碗热水倒入锅里。 4，接着把豆腐放入锅里，中火煮沸焖3分钟，让豆腐变得入味。 5，再把虾仁放入锅内，放入姜丝，盖上盖子再小火焖煮2分钟，打开看到虾仁变色卷曲即可熄火焖2分钟。 生蚝韭菜煲  生蚝肉半斤，韭菜1把，盐2克，蚝油1勺，料酒1勺，姜片2片，清水半碗，花生油2勺 1，将生蚝肉清洗一遍，加入1勺油，料酒和姜片腌制10分钟去腥。 2，韭菜洗净去掉头尾切小段。 3，砂锅开小火，先放入油，把生蚝肉放入锅里，煎20秒，看到肉紧致了就倒入蚝油拌匀。 4，倒入清水和盐煮沸，倒入韭菜，大概煮半分钟，最后倒入油拌匀即可出锅。 葱炒牛肉  剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。 将羊肉逆纹切成大薄片。 大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。 将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也 可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚 的香气，都有助于去膻味。 中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。 锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。 |
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