|
云南的名菜之一——建水汽锅鸡，在云南备受欢迎。不仅美味而且很有营养，汽锅、鸡肉、材料和方法，谁才是汽锅鸡美味的秘诀？ 说到云南的美食，不得不提的就是汽锅鸡了！它是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传，如今在云南的很多地方都可以吃到,但其实汽锅鸡出自建水。 汽锅鸡在建水的传说！ 早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。 当年皇帝巡视临安，知府为取悦天子，出布征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而后来皇帝问明真相，才免杨沥一死，并把福德居改名为'杨沥汽锅鸡'。从此汽锅鸡名声大振，成为滇中名菜。 历经人类对于美食的不断追求与良方改进，如今汽锅鸡早已名扬海内外，成为了举世闻名的一道云南特色美食，受到很多人的追捧。 来到云南，不品尝一下汽锅鸡，枉虚此行。那么多人喜欢这美味，但又有多少人知道汽锅鸡的绝胜处？今天就与大家分享一下汽锅鸡之所以独特的秘密。 汽锅鸡的美味在于：独一无二的炊具汽锅 烹制食品的炊具成千上万，而建水人烹制汽锅鸡时，采用的是建水当地一种独特的炊具——汽锅。 建水当地人对汽锅鸡的评价，“吃鸡，就要用汽锅炖，汽锅炖出来的鸡肉肉质滋嫩，味道鲜美。”  紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成。 制作时，艺人先将五色土泡水，搅浆，再过滤成绿红色的陶泥。用紫陶泥制坯后，用雕刀在汽锅表面雕镂出各式各样的图案后，填上白泥或彩泥，烧成后用石料打磨抛光，就成了如今所看到的汽锅了。 汽锅呈扁圆型，底部为喇叭状蒸汽进口，其上连着一根圆锥管状喷嘴，直通锅的上部中央，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。 八个月到一年阉土鸡砍成小块后，放入汽锅，材料在汽锅中焖蒸两三个小时后，肉粑骨离，食之鸡块鲜嫩，汤汁甜美。如此一来，独特的汽锅鸡美味也就出锅啦！ 来到建水，如果不品尝一下汽锅鸡，那你的行程想必会留下那么一点遗憾。 编 辑：桃蓁 责 编：孟宏 内 容：原创内容，转载请注明“top最云南订阅号” |
|
|
