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导语：鱼香肉丝的制作方法非常简单，只要掌握一点小窍门，即使是厨房新手也能轻松搞定，做出来的鱼香肉丝味道酸辣可口，比饭店做的还好吃。 猪肉的烹饪方式丰富多样，既可以用来炖肉汤，也可以制作成卤肉和烤肉等，不过最简单方便的烹饪方式应该就是炒猪肉了，猪肉和铁锅直接接触，火热的高温能快速的锁住猪肉鲜美的味道，最大程度保留肉质鲜嫩的口感，而且还能根据每一道菜的特点，烹饪出不同口味的美食，所以深受众多吃货的喜欢。像我们今天要介绍的这鱼香肉丝就是这样一道菜。  鱼香肉丝是一道非常易上手的下饭菜，很多家庭主妇都会经常做给家里人食用，它采用猪里脊肉为主要原料，清洗干净之后用刀切成丝状，腌制入味，再搭配木耳、胡萝卜、冬笋等食材，一起经过大火爆炒烹饪而成。成品香气扑鼻、味道鲜美，肉质又嫩又滑，口感酸辣可口，是一道非常下饭的美味佳肴。下面就让我们一起来学习下这道菜具体的烹饪方法！  制作教程 【鱼香肉丝】 食材：猪里脊肉、胡萝卜、木耳、冬笋、料酒、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、香醋、白糖、食用盐 制作过程： 步骤1、胡萝卜、冬笋、木耳清洗干净，然后在切成1厘米左右的长条，放一旁备用。把猪里脊肉清洗干净，用刀切成1厘米左右宽度的猪肉丝，放盘子备用。猪肉可以先切成片状，再改刀切成肉丝。  步骤2、往猪肉丝里加入1勺料酒、1勺食盐、10克淀粉抓匀，（加入淀粉是为了锁住猪肉里面的水分，避免炒好的猪肉口感发柴，难以下咽。）加入1勺食用油抓匀腌制30分钟。食用油是为了让猪肉在下锅的时候不粘连在一起。  步骤3、制作酱汁：准备一个小碗，加入5片蒜瓣、2勺酱油、1勺白糖提鲜、2勺香醋、20克清水，搅拌均匀备用。  步骤4、在锅里加1勺猪油，加热到5成热的时候，再倒入腌制好的猪肉，大火炒到猪肉变成白色就可以盛出来备用。  步骤5、另起一锅，在锅中加油，放入干辣椒和葱姜蒜爆香，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油，这里要注意温度不能太高，避免炒焦，鱼香肉丝味道会发苦。  步骤6、倒入切好的胡萝卜、木耳、冬笋，用大火炒到7成熟 ，这个时候就可以加入炒锅的猪肉丝，翻炒均匀后倒入调好的酱汁。  步骤7、用锅铲翻炒30秒，让里面的食材把酱汁充分吸收完之后，就可以出锅了，一道味美鲜香的鱼香肉丝就制作好了。  “鱼香肉丝”制作技巧 1、猪肉要选用猪里脊肉，不要选用猪腿肉，因为里脊肉口感会更加细嫩，而且里面的油脂含量会比较少，吃起来更加可口。 2、冬笋要先提前一个晚上泡发，这样在炒的时候才能比较容易炒熟和入味。 3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，所以在调配酱汁的时候要注意比例。  结语： 这是一道非常家常的下饭菜，虽然配料和制作方法都非常简单，但是制作好的美食却鲜香味美，酸辣可口，下饭还解馋，大家有机会可以在家尝试这样做，比饭店做的还好吃。好了，今天这道鱼香肉丝就分享到这里了，如果还有不懂的地方也可以在下方评论留言，我也会第一时间帮大家解答！ |
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