 香菇为白蘑科真菌香菇的子实体，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。全国各地均有栽培。香菇分干品，鲜品两种。营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。在烹调中，多用来炒、扒、蒸、炸（慎重）、制汤、制馅、配料等。 别名：花菇，菌菇、香菌等。 性味：甘、平。 归经：归胃经。 药用功效：香菇具有扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气，解毒，抗癌抗肿瘤之功效。 用于正气衰弱，神倦乏力，纳呆，消化不良，贫血，佝偻病，高血压，高脂血症，慢性肝炎，盗汗，小便不禁，水肿，麻疹透发不畅，荨麻疹，毒菇中毒，肿瘤。 香菇有托痘疹：用于小儿麻疹透发不畅，干品配香菜煮汤食之，效果更佳。 香菇有降低血脂的功效，对高血脂患者比较适宜，但不宜油炸，宜炒、制汤效果为好。对小儿软骨病也有良好的辅助治疗作用，提高人体免疫力。 营养成分：香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）。 香菇还富含30多种酶和10多种氨基酸，是纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。 使用注意：干品食用前需提前用水泡发，洗净泥沙后使用。 香菇和西红柿一同烹饪会破坏西红柿中的β-胡萝卜素，影响吸收。 香菇为痛风食物，含有大量嘌呤，食用前需用水烫或泡发处理。 有皮肤病、痛风、尿酸高患者或脾胃寒湿气滞者慎服。 香菇因含有大量酶，转氨酶偏高者需咨询医生后食用。  |
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