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古都西安的小吃很多，人们熟知的是羊肉泡馍、肉夹馍、解放路的饺子宴和贾三包子。 但如果说过年的美食，那么仍然要说关中八大碗。 一般认为传统的关中八大碗为黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、 带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭。 虽然说在陕西各地的八大碗虽然略有不同，整体而言形式、食材、做法却是大同小异，而其中小酥肉都是不可或缺的。 作为曾经在西安生活10年的半个老陕，在陕西时独爱这种老幼咸宜的大菜：碗蒸小酥肉。 为什么人们那么喜爱碗蒸小酥肉呢？ 因为，无论是在那个食品相对短缺的年代，还是目前物资已经十分丰富的现在，蒸好的小酥肉肥而不腻、酥而不烂、鲜香与咸香并存，都是年夜饭的不二选择。 平时，如果家里来了客人，蒸一碗小酥肉，既能解馋，也是对客人最大的尊重。 而过年时，做一碗碗蒸小酥肉，那浓浓的年的味道就已经渗透到了年夜饭里，成了大年夜的最美味回忆。 碗蒸小酥肉讲究的是不柴不腻，关键是选择的肉要好，一般是上好的五花肉或后臀尖，切成25px宽、100px长的厚片或中指长宽的粗条，这一点非常的关键，肉太肥蒸出来以后的肉条太少，肉太瘦则会显得小酥肉太硬。 第二步是软炸。将切好的肉条腌制、裹上鸡蛋和淀粉挂糊下锅炸至金黄装碗。 第三步是碗蒸。将干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮小火爆香加高汤煮成汁，浇在肉上，放入蒸锅蒸熟。 碗蒸小酥肉可以夹入馒头中、再抹一点陕西的油泼辣子，那种香真的让人难忘。 后来，由于工作关系离开了陕西，但是对陕西的美食仍然充满着留恋和美好的回忆，到了新的城市也会去寻找陕西菜，特别是那碗蒸小酥肉仍是必须要寻找的回忆了。 但是各地的陕西菜虽然都叫正宗，总是觉得差了那么一点地道，如北京陕西菜中的碗蒸小酥肉肉质过于肥腻，而且肉条太小；武汉的碗蒸小酥肉只学了一些正宗的皮毛，勉强食用罢了；而广西南宁的西安饭庄碗蒸小酥肉却是汤状的，真的难以看到是碗蒸小酥肉的影子了。 碗蒸小酥肉虽然已经不是什么高贵的菜，更不是什么山珍海味，但是对于陕西人和曾经在陕西工作生活过的人来说，仍然是美好的回忆中最让人怀念的，特别是在过年的时节仍然是难忘的美味。 |
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