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#美食测评团#鲈鱼以鲜嫩味美、营养丰富而著称，常见的做法虽然有好几种，但是大多数人会首先考虑清蒸烹饪方式，这样不仅可以保持鲜嫩的口感，而且可以最大限度地保留里头的营养成分，清蒸鲈鱼以口味咸鲜而闻名天下，从古至今它都在广东菜中都有一席之地，现如今依旧活跃在各种宴席中，非常受大家追捧的一样传统菜肴。 制作清蒸鲈鱼的时候，大多数人会选择蒸鱼豉油充当作用的调味料，除此以外，有些厨师还会使用酱露、海鲜汁、豉油等等，其中以前者的口味最为清淡，同时，此做法也是受众人群最大的一种，大家可以根据个人的实际情况而定，如果对此好奇，不妨试试后几种调味料，也说不定或收到意想不到的惊喜呢！秋冬季节食用，也是非常不错的，大家觉得呢？ 【食材配料】：鲈鱼、生姜、食用油、料酒、盐、辣椒、葱、蒸鱼豉油。 【制作过程】： 1、首先，准备1条新鲜的鲈鱼，将它宰杀妥当后，再在鱼背的两面各自轻轻地划上1刀（如果背部不开刀，不仅要延长蒸制时间，而且还会其它部位的鱼肉的肉质变老），然后，在鱼肉上撒入适量的盐，涂抹、抚摸均匀后，放在一旁备用。 2、然后，再找个漂亮精致的盘子出来，先在盘底中摆入3-5片薄薄的生姜（去皮，同时可以起到保护的作用——保护层），再将改刀出来好的鲈鱼放进去，摆的时候，把鱼腹撑大一些，鱼头部分务必朝上（这样摆放，蒸汽对流起来就会非常的顺畅，可以保证各个部位都蒸到位），装入如上图所示。 3、鲈鱼摆放好后，再在鱼背上放上几根姜丝，同时，撒入少量的料酒（生姜和它不仅起到去腥的作用，对提鲜也会起到明显的作用，两样都不可或缺），锅中烧水，提前将蒸架摆入进去，完全撑开后，再把盘中摆放上去，盖上锅盖，全程开大火蒸8-12分钟。 4、待鲈鱼的眼珠变得发白后，就代表它已经完全熟透，再将多余的汤汁倒掉，然后，再把葱丝、姜丝、辣椒丝放进蒸熟的鲈鱼中，同时，再淋入适量的蒸鱼豉油（切忌和鱼一起上锅蒸，好些人的做法是错误的）。 5、最后，再将烧至冒烟的热油泼入鲈鱼中（俗称“炝油”），把表面的“三丝”的香辣味充分激发出来，家常版清蒸鲈鱼制作完成，肉质鲜嫩、口味咸鲜，外形美观漂亮，端上餐桌后，3,5分钟内基本上就只剩下鱼骨架啦。 【温馨提示】： 1、挑选鲈鱼的时候，务必将鱼鳃掰开瞧一瞧，如果呈现出鲜红的颜色就代表非常新鲜，变白没有血气的说明已经死了很久，食用起来又安全隐患。 2、制作清蒸鱼时，蒸鱼豉油就是一样必不或缺的调味料，非常适合口味偏淡的人食用，如果家中条件不具备宁可不做，同时，大家也要注意放置的时机，蒸熟出锅后，将它淋入鱼肉中才是正确的做法。 3、另外，把控好蒸鱼的时间也是非常重要的，通常1斤左右的蒸7-8分钟即可，稍微大点的，再额外延长1-2分钟。 |
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