腊鱼怎么做？奶奶教你传统做法，鱼1条、盐1包，过年的腊味就有了

每年冬季的时候，家家户户都会开始腌制腊肉，但是今年却不同往日，因为猪肉价格实在是太高了，一斤就要30多块钱，腌制腊肉成本太高了，腊肉腌制不起了，我们可以选择其他的肉类腌制，比如说鱼肉、鸡肉、鸭肉等等。

腊鱼怎么做？奶奶教你传统做法，鱼1条、盐1包，过年的腊味就有了

那么腊鱼该怎么做呢？奶奶家每年都会制作腊鱼，腊鱼制作好了之后能够保存很久，下面就给大家分享一下制作腊鱼的传统做法，奶奶已经做了几十年，只要准备好1条鱼，1包盐以及一些配料，这样我们过年的腊味就有了。

腊鱼的制作方法

食材：草鱼3条，粗盐250克，干辣椒3个，八角1个，花椒一小把，竹签，粗棉线。

首先我们去市场上买一些活草鱼，买鱼时一定要买活蹦乱跳的鱼，死鱼放久了不仅会有异味，而且鱼肉肉质松散，吃起来口感不好。可以在买鱼的摊贩那里将鱼宰杀掉，将鱼杀掉之后处理干净，将鱼身剖开，里面内脏丢掉，这时候就不要切块了，就把整条鱼放进袋子里面带回家。

刚杀好的鱼带回家之后，再用清水冲洗一下，因为鱼肚子里面还会有很多的血水，用清水冲洗干净之后，将鱼鳃以及鱼腹部再重新清洗一下，然后沥干水分或者用厨房用纸擦干鱼身上表面的水分。

准备好一个干净的炒锅，锅中不需要加油，也不能够有水，先小火加热，然后再将干辣椒、八角、花椒以及粗盐倒入锅中，小火翻炒，一直到粗盐变成黄色之后，就会有一股香料味出来，然后就可以关火了，将粗盐放凉。

准备好一个干净的搅拌机，将炒好的粗盐以及香料倒入搅拌机里面，然后开始工作，将粗盐和香料打碎，这样才好涂抹在鱼身上，如果家中没有搅拌机的话，可以准备好一个擂钵，将粗盐和香料捣碎。

将制作好的细碎香料以及食盐均匀的涂抹在鱼身上，抹上盐身上之后再上手揉搓，将盐揉至微微融化，更有利于盐分进入鱼肉里面，这样腌制也会更加的入味，全部腌制好了之后，用两根签子插入鱼腹，让鱼能够平整的展开，在鱼头处系上粗棉线，挂在阴凉通风的地方风干，15天左右就能够吃了。

小贴士

腊鱼制作好了之后比较好保存，如果天气非常冷的话，可以用袋子装好，放在阴凉通风的地方保存即可，如果气温回升了之后，最好将腊鱼装进口袋，然后放进冰箱的冷冻室里面冷冻保存。

腊鱼的制作方法其实非常的简单，主要就是粗盐以及香料，而其他腊味的制作方法也差不多，只需要把主要食材换一下即可，也就是把鱼换成鸡或者鸭子。

除了将腊鱼风干之外，还可以将腌好的鱼挂在阴凉通风的地方，晾上2~3天晾干表面的水分，然后将腊鱼挂在火坑旁边，让烧火的烟火熏鱼，半个月左右腊鱼就能够熏好了，这样做好的腊鱼虽然外表黑漆漆的，但是吃起来会有一股烟火味，味道会更加好。