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南昌，英雄城，旅游胜地，近几年来，从金鸡百花节开始，各路明星来南昌的频率不断增加。张惠妹、五月天、伍佰，就连火了大半年的中国好声音也要到南昌来分一杯羹。明星除了来南昌演出之外，发现他们还是来当吃货的！ 明星们来南昌，一定不会错过的美食当属南昌的名吃瓦罐煨汤了，这口南昌味道可是很多明星都十分钟爱的，著名主持人何炅何老师就非常钟爱瓦罐煨汤，一份瓦罐汤加上一份拌面就是何老师十分喜爱的美食搭配了。在喜剧路上越走越远的邓超是地道的南昌人，每每演出回到南昌，总是要喝上一口瓦罐煨汤，一口汤就是最浓的家乡味道了。“新月诗人”徐志摩的黄磊老师也是南昌人，对于家乡的这份瓦罐汤也是念念不忘。 念念不忘，必有回想，小编也十分钟爱瓦罐煨汤，喝上一口，暖暖的，不只是胃里，更多的还是心里。瓦罐煨汤，又称民间瓦罐煨汤，是民间传统的煨汤方法，是赣菜的代表，相传起源于宋朝年间，距今已经有一千多年的历史了。 相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢。 此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。 瓦罐煨汤采用多种名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至药材都可以用来煨制。如煨制冬瓜排骨汤时，可以加入海带，墨鱼等配料。煨制鸡汤时，可加入红枣，花生，莲子，天麻，人参等。 俗话说“吃肉不如喝汤”，中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观追求美味享受，注重饮食养生，汤最容易兼顾到这两个方面，烹饪饮食经典《吕氏春秋-本味篇》所著:凡味之本，水最为始五味三材—九沸九变则成至味，这是古人总结出来的道理。 一口最鲜的瓦罐煨汤，是对味蕾最好的满足，更是对胃最好的慰藉。在南昌，瓦罐煨汤与凉拌粉搭配，是最常见的早餐。对于汤的钟爱，很多人也是源于一罐瓦罐汤吧。 |
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