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大厨透露的炖酥鱼做法，鱼骨酥软直接吃越嚼越香，看完肯定能学会。年前就准备了这道菜的原料，一大家子老少、爷们们都喜欢吃这道菜。北方的冬天就是一个天然的冰箱，每次要炖几锅，放在外面随时抠出来几条下酒、下饭。 酥鱼属于冀菜或浙江菜。骨酥刺烂，鱼肉香鲜，久吃不腻。酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素。既是的美味的下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃。酥鱼连刺都是入口即化，再也不用怕被刺扎到了，冷吃热吃都可以，不过我更推荐冷吃。 以前都是妈妈用砂锅小火慢炖，然后焖一个晚上。后来跟一位大厨学了这个方法，简单又好做。做这个鱼用啤酒来代替水，炸鱼的时候，油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低，要炸的稍微老一点，这样焖的时候鱼不会散架。说完了小技巧赶紧一起来试试吧： 【酱香酥鱼】 【主料】鲫鱼7条 葱伴侣黄豆酱30克郫县豆瓣酱10克糖30克葱2棵姜5片花椒10粒大料1个香叶3片啤酒1000毫升红烧酱油5克盐少许 1、鲫鱼先去鳞和内脏，然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，根据鱼的大小大概5-7刀，目的是入味，收拾鱼的时候鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鲫鱼不要买大的，小一点的更好吃，大概身长20厘米左右的。 2、加入姜、葱、少许盐抹匀，加味达美臻品料酒去腥腌制15分钟 3、用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅溅油烫伤 4、锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用，鱼要大火炸的稍微老一点，这样焖的时候不易烂 5、锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和葱伴侣黄豆酱炒出香味 6、高压锅底部铺满大葱段，煎好的鱼整齐地摆放到葱上交叉排列，放入花椒、大料、香叶和炒好的酱汁 7、倒入糖、啤酒、老抽调色尝一下加盐调一下味，注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可 8、上面用一个盘子倒扣以防煮的过程鱼飘起来
9、加盖、加阀大火上气后转小火20-25分钟，完全冷却后即可食用 |
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