最重要的是，它的价格还便宜，3块钱一斤，家家都吃得起呀，比防晒霜可合算多了。买一瓶防晒霜的钱，够吃一年胡萝卜了。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
紫色胡萝卜那就更厉害了，除了预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。长期使用电脑或者看书的人群最应该多摄取。
今天我就用它来炒青椒，简简单单，却又香气十足，焦香清爽，实在是夏季不可多得的一道下饭菜。
青椒炒紫胡萝卜
食材紫色胡萝卜两个，青辣椒一个，盐少许，油适量，大蒜少许
做法：
紫色胡萝卜看起来真的是很脏，你看，我已经清洗了N遍了，还是灰扑扑的样子，没办法，只好去皮啦，不然还真是不敢吃呢。
将紫胡萝卜去皮，切成滚刀片。切小块些，更容易熟。
青椒也切成跟胡萝卜一样大的块状。
油锅烧热，将胡萝卜块倒入锅里，转中小火，慢慢将胡萝卜煎至表皮变软。
倒入少许水，将胡萝卜焖几分钟，微微收汁即可，盛出备用
锅里放油，烧至7成熟，将蒜末放进去，煸炒出香味。
青椒倒进去，翻炒至变成深绿色
将紫胡萝卜倒入锅里，撒入盐，翻炒至入味即可
紫色胡萝卜，可真是一个不可多得的好食材，不管是爱美的女人，还是用眼多的上班族、上学族，都要多吃哦！
