皮蛋为何有黄色和黑色，哪种更好吃？80%的人不懂，看完涨知识了

在平日里能吃到的食材种类也是非常的多，今天咱们就来说说皮蛋，皮蛋它的吃法非常的简单，将皮蛋剥开清洗干净切成块儿，再浇上调制好的姜汁，一份爽口的凉拌皮蛋就做好了，是夏日里很多人都爱吃的一道凉拌菜。有很多的人在买皮蛋时也是发现皮带有黄色和黑色这两种，那皮蛋为何有黄色和黑色，哪种更好吃？其实80%的人不懂，看完涨知识了。

在凉拌菜中，凉拌皮蛋是一种常吃到的一道菜，我们在做早餐皮蛋瘦肉粥时也是会用到皮蛋，其实皮蛋的吃法并没有很多，但是喜欢吃皮蛋的人非常的多，市面上之所以会有黄色皮蛋和黑色皮蛋，和制作过程是分不开的，大家都知道在制作皮蛋时主要用到的有石灰这种物质，其实还放有其他配料。

在制作皮蛋的过程中，如果配料放的不同或者是制作的时间长短不同，这都会导致制作出来的皮蛋颜色有不同的，所以也就会有黑褐色皮蛋和黄色皮蛋，就是说放料少颜色就轻，料放的多颜色自然会加深很多的，除了跟放料多少的不同之外，跟制作皮蛋所用到的蛋也是有关系的。

鸡蛋鸭蛋都是可以用来制作皮蛋的，而鸭蛋蛋壳更加厚实一些，在制作皮蛋的过程中，料放的多才能更容易让鸭蛋成熟和入味，在腌制过程中也会是腌制的时间久一些，一般情况下用鸭蛋制作出来的皮蛋都是黑褐色的，而用鸡蛋制作皮蛋，用料比较少时间也很短，所以出来有两种颜色一种是黑色，一种是黄色。

以上就是为何市面上有黑皮蛋和黄皮蛋的原因了，这两种颜色的皮蛋相比较之下，用鸭蛋腌制出来的黑褐色的皮蛋味道更加的好吃，它用料多而且腌制的时间够久，味道也是会更加香浓，而那种黄色的皮蛋，香味很淡，但是石灰粉的味道很重，当然价格就要便宜一些了。大家在购买皮蛋时，可以根据自己的需求来挑选。