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腊肉是一种非常美味的食物，有很多的家庭在过年前也都是会制作腊肉的，制作好的腊肉搭配上青椒或者是蒜苔，炒一炒，吃着特别的美味，下饭，在我们家，虽然没有制作腊肉的习惯，但在每年过年的时候都是会买上一些腊肉的，自己吃，家里有客人也会用腊肉炒一道肉菜，有次家里招待老公的同事，尝过我炒的腊肉后说，炒的真好吃，不像她炒的腊肉特别的硬，嚼都嚼不动！ 腊肉为什么一炒就硬？因为你只会傻傻放油！学会这招，鲜香味美。其实我炒腊肉也是有自己的小技巧的，腊肉本来就很硬很咸的，如果没有掌握正确的炒法，那么炒出来的腊肉味道不仅不好吃，也是白白浪费了食材，想要腊肉炒的好吃不发硬方法当然也是有的。  有不少的人在炒腊肉的时候，都会把切好的腊肉直接放入油中开始炒，腊肉本来就很干，直接炒的话也会导致炒出来的腊肉口感发硬，牙齿不好的还真嚼不动咽不下去，其实在炒之前多加上一步，就不会出现发硬的情况了，这一步就是浸泡，将腊肉清洗干净之后，切成片放入盘中，再加入适量的温水和少许的盐，浸泡20分钟，浸泡过之后，腊肉不仅变软了也不咸了。  腊肉浸泡好了之后，将腊肉放入烧开的水里面，煮一分钟左右，可以让腊肉变得更加的松软，也会让腊肉表面的脏东西都脱落掉的，吃着更加的卫生健康，腊肉处理好了之后，锅中倒入少许的油，将油烧热之后放入大蒜，大蒜炒出香味放入腊肉，然后再放入青椒或者是蒜苔，翻炒均匀之后，放入少许的盐，炒至断生就可以了。  在炒腊肉的时候，不要傻傻只知道放油炒，浸泡过之后再加上炖煮这一步，腊肉香软好吃，还没有那么的咸，口感更加好，大家在吃腊肉时，一定要将腊肉煮一下哦。 |
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