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陕北，位于陕西北部，主要包括延安和榆林两市。这里是黄土高原的中心，因黄土而闻名，也因黄土而厚重悠久。沟壑纵横的黄土高原，虽然看似贫瘠，却孕育了唢呐，秧歌，信天游，等特色的黄土文化。由于地处农耕文明和游牧文明的交界线上，千百年来，汉族与其他少数民族在此往来交汇，不断融合，也大大丰富了这里的饮食文化。 小米古称粟，五谷之一，是中国本土的粮食作物，四千多年前，黄土高原上就已种植。如今，在山西，宁夏，内蒙古等地也有种植，由于地域，土壤，天气等的不同，各地小米的口感也不尽相同。荞麦，这种古老的农作物，已经有几千年的种植历史。荞麦对土壤的适应性比较强，生长期短，不需要过多的养分。利用特殊的工具和不同的做法，这里的人们让荞麦这种单调的食材，口感和味道都变得丰富起来，这也是人们智慧的体现。空心挂面，虽然不是陕北特产，却十分适应陕北黄土高原干燥的天气。银丝倾泻，根根分明，每根直径一毫米左右。持续的发酵，加上干燥微风的天气，使得面条产生中空的细孔，这就是空心挂面形成的原因。 ▍文字：神木论坛 ▍来源：央视网 |
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