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有一句北方俗语“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，道出了北方人对于饺子的喜爱之情。 作为北方人虽然身在成都，过年期间也一定要包饺子的，从大年三十一直到正月十五可以换着样的包饺子，既可以当成饭，也可以当成菜，提前包好的饺子放在冰箱里冷冻起来，随吃随煮，省却了下厨炒菜的时间，也是方便快捷。 常言道“鱼生火，肉生痰，白菜萝卜保平安”，每到冬天大白菜成了家里的常备菜，它1块钱一斤，价格实惠还易贮存，年前妈妈说过年期间要多吃素，买了几十棵大白菜堆在厨房边的阳台上，歪打正着地正好春节假期可以不用出门买菜了。 今年春节情况比较特殊，没有特别的事情就宅在家里，不聚会、不串门，实在无聊了不妨学一下包饺子做美食，也算是get到了一项新技能。 要说这饺子好吃不仅仅和面有方法，拌饺子馅更是有讲究，今天就拿白菜猪肉馅为例分享一下东北饺子的做法，步骤比较多，讲解详细，做出来的饺子馅香多汁，皮薄筋道，南方的婆婆竟然可以一下子吃掉15个，直夸这饺子真香，即使天天吃也吃不腻。 白菜猪肉馅饺子 准备食材：普通面粉/麦芯粉500克、猪肉馅300克、大白菜1棵、大葱白1段、蚝油1汤匙、花椒油1汤匙、白胡椒粉少许，味极鲜酱油2汤匙、酿造酱油2汤匙、盐2克、香油1汤匙、植物油1汤匙 制作步骤： 1、首先来和面：500克麦芯粉中加入260毫升凉水，一边加入凉水一边把面粉搅拌成絮状。（水量根据面粉的吸水性不同可以稍作微调） 2、然后手工揉成面团，刚开始的时候面团不容易揉光滑是正常的，可以先醒上5分钟之后再继续揉制就很轻把面团揉光滑。面团盖上盖子醒15分钟左右。 3、趁着醒面团的时间来制作饺子馅：猪肉选择3肥7瘦的前腿肉，先绞成粗馅然后再手工剁成细馅。肉馅中加入2汤匙味极香酱油，2汤匙酿造酱油，1汤匙蚝油，2克盐，少许白胡椒粉调味。 4、顺着一个方向把肉馅搅拌均匀。 5、大白菜洗净切成碎末放入1小匙盐抓拌均匀。 6、把腌出来的白菜汁倒入小碗中留着备用。 7、肉馅中分3-4次加入50毫升的步骤6中腌出来的白菜汁，直至水分被肉馅完全吸收。
8、然后往肉馅中加入白菜碎末和剁碎的大葱葱花，顺着一个方向搅拌均匀。
9、最后加入1汤匙的香油和1汤匙的植物油拌匀密封，白菜猪肉饺子馅就做好了。
10、此时取出醒好的光滑面团揉搓成长条状，揪成约10克一个的面剂子。
11、面剂子在手心中揉圆按扁，然后一手持擀面杖一手旋转面剂子擀成外沿偏薄中间偏厚的圆形饺子皮。
12、取适量的白菜猪肉馅放在饺子皮中间。
13、饺子皮对折，把边沿捏紧压实，按照自己的习惯折出花边。白菜猪肉馅饺子就包好了。
14、锅中加入足量的清水烧开后下入饺子，饺子下锅1分钟之后再沿着锅边顺着一个方向稍加搅动一下。待水沸腾后加入1小碗凉水，待水再次沸腾后再加入1小碗凉水，如此反复3次，水再次沸腾后饺子即熟透，捞出装盘。
15、水灵灵的饺子端上桌，皮薄馅大看着就馋人。
16、这个方法包出来的饺子家人都喜欢，蘸上最简单的蒜泥料汁儿子一个人吃掉一大盘，就连南方的婆婆竟然可以一下子吃掉15个！饺子皮筋道爽滑，白菜猪肉馅鲜香多汁，越吃越上瘾。
大家好，我是雨婷，把下厨当成一种兴趣，每日更新菜谱、食谱，虽厨艺有限，但一直致力于用最简单的食材，做出最美的味道，愿与你一起分享一日三餐，百色百味。 |
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