大年初五,待在家里很无聊。 干点儿什么好呢?包饺子的日子,一会儿出去买馅儿去。还差个菜,来个排骨吧。 糖醋汁是很多人喜爱的味道,排骨是肉食动物们非常喜爱的一种食材,懒是大家的通病。现在,三样合为一体了。 闲话莫谈,书归正传。糖醋排骨(懒人版)赶紧亮个相吧。 先准备主材。 排骨800g。 还要准备一些调料。 镇江香醋60g。 老抽20g。 生抽40g。 料酒60g。 砂糖25g。 小香葱1根。 芝麻少许。 排骨要请卖肉师傅(就是古代的屠夫哈,不过现在只具有一部分技能)剁成小块,大概五厘米左右。 排骨清洗后在水中浸泡二十分钟。至于为什么要泡一下,我也不知道,我妈就这么告诉我的。 排骨冷水下锅煮。 水开以后3分钟左右捞出,洗干净。这个过程叫紧一紧,是不是相当于消毒啊。至于为什么要紧一下,我也不知道,我妈就这么告诉我的。 排骨洗好以后,开水下锅,煮30分钟。 捞出排骨(排骨汤先倒到碗里,一会儿还要用),倒入镇江香醋40g(留下20g,一会儿还要用),老抽20g,生抽40g,料酒60g,雨露均沾一下,腌制20分钟,中间搅拌一两次。 把腌制好的排骨和腌制调料倒入锅里,加入一部分刚才的排骨汤,留一点儿汤做排骨面吃,要不然那一大锅汤,啥时候熬干呀,怪费火的,加入砂糖25g继续煮20分钟。 把刚才剩下的镇江香醋20g倒进来,大火收汁。 摆盘。(把难看的摆里面,好看的摆外面,要不然不好显摆) 小香葱处理一下,大约切成40段吧。 芝麻大约数出100粒吧。 把香葱和芝麻洒在排骨上。 耶!做好啦! 大功告成! 啰嗦几句,小小地解释一下:由于闲的没事儿,所以芝麻是按粒儿数的,香葱是按段儿切的,平时根据自己习惯,随意随意。 必杀绝技:出锅时偷偷吃几块!(切记切记,不要破坏摆盘效果,否则容易被别人看出来!) 衷心提醒:糖醋生抽的比例可以根据个人喜好调整,各种生抽、豉油、味极鲜都行,最好是镇江醋,砂糖可以换成蜂蜜。另外,排骨可以买纯排,就是贵了点儿,我没舍得。别嫌少,家里就这么多排骨了。 |
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