用菜肉大馄饨代替三菜一汤，搞定你的一日三餐。

现在这个时间，买菜真的是一大难处，

连某马某咚这样的买菜软件都要预约抢购，

出去买个菜，也要戴上2层口罩壮胆。

而这样好不容易买到的菜，

必定要让它发挥最大的效用。

不需要高阶厨艺加持三菜一汤，

做一下午就可以屯三天，

吃得干净些就能连碗都不用洗的

——菜肉大馄饨。

可以说是“应运而生”，

轻而易举地就搞定了你的一日三餐。

水分足足的小棠菜吃起来粉糯，

冬天的荠菜又以鲜嫩出名，

和肉糜、虾仁拌在一起，

荤素搭配成了南方最扎实的干粮。

别人家的菜肉大馄饨，

只要加虾仁就必称为虾仁大馄饨，

而在夏味馆的这碗，

虾仁真的就只是锦上添花而已。

菜肉大馄饨处处都有，但在这里，

不仅有人专门来吃，

还有人专门来打包带走！

夏味馆的菜单经常会因为时令变动，

菜肉大馄饨却一年四季都在，

即使是在荠菜不那么嫩的夏天。

要问为什么？

没办法，取消了顾客不答应啊。

菜肉大馄饨要怎么才能好吃到这样受欢迎？

这个问题还是让谢奕青大厨来回答，

已经做了13年的他，

包的每个馄饨都是35g的标准重量。

菜肉大馄饨跟着大厨做，

今天就吃这一口鲜，就！今！天！

「 食材准备 」

//主食材：小棠菜 去皮五花肉 荠菜 

              河虾仁 馄饨皮

//辅料：姜丝 葱段 糖 生抽 麻油

「 制作过程 」

小棠菜：荠菜=1：1

使馄饨馅既水糯又鲜嫩

锅内倒水，小棠菜和荠菜各1两入锅焯15秒。

荠菜要先做去根去老叶处理

留下容易掐出水的嫩叶嫩茎部分

绿叶菜焯水后的基本操作：

一冲凉二控干

蔬菜捞出后用水冲凉，使叶子保持翠绿鲜嫩，再控干水份，防止作馅时水分过多影响口感。

小棠菜根部不要切太碎

保留水糯口感

绿叶部分切碎，小棠菜的根部切成o.5cm*1cm大小。

肉馅润滑飘香的两大秘决！

1.葱姜水 2.麻油

葱段和姜丝装碗，倒1碗水，浸泡15分钟后去葱姜留水备用。

选择肥瘦比例为1：3的夹心肉

2两夹心肉剁成肉末，加入1茶匙糖，3茶匙生抽，麻油、葱姜水各1勺，顺时针搅拌上浆后再加入蔬菜搅拌均匀。

一只馄饨的标准重量为35g

内馅27g＋馄饨皮8g

摊开馄饨皮，挖2勺肉馅放在皮面上，再加1只用水淀粉和盐腌制过的虾仁，折起包好。

馄饨皮要选择碱性足、有弹性的

碗底放入猪油、鸡汁各1茶匙，葱末、紫菜、虾皮、蛋皮、榨菜各1勺。

店里使用筒骨、龙骨、老母鸡吊的汤底

这里提供的家庭版内容可以按需增减

锅内放水烧开后下入馄饨，每煮滚一次就加1碗冷水，反复三次之后，用原汤冲开碗底调味，放入馄饨。

捞起一只大馄饨咬一口，

一口就能咬到虾仁，

是大厨精心计算过的结果。

水糯的小棠菜和鲜嫩的荠菜，

哦，还有肥瘦相间的肉、

饱满弹滑的虾仁，

没错，这是你一口就能尝到的美味。

特别感谢：谢奕青大厨

感谢：夏味馆

地址：镇宁路9号九尊大厦（近华山路）