 乙醇酒精一般指乙醇 乙醇（ethanol，结构简式CH3CH2OH或C2H5OH），有机化合物，俗称酒精，是最常见的一元醇。其在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒，纯液体不可直接饮用，具有特殊香味（略带刺激），微甘（伴有刺激的辛辣滋味），易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶，也能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶。其与甲醚是同分异构体。它的用途很广，可用于制造醋酸、饮料、香精、燃料等，医疗上常用体积分数为70%~75%的乙醇作消毒剂，但含酒精饮料中的乙醇也是致癌物。 中文名乙醇 英文名ethanol 别称酒精、火酒 化学式C₂H₆O[1] 分子量46.07 CAS登录号64-17-5 EINECS登录号200-578-6[1] 熔点-114℃[1] 沸点78℃ 水溶性与水混溶，可混溶于乙醚、氯仿、甘油、甲醇等多数有机溶剂 密度789kg/m³（20℃）[1] 外观无色的液体、黏稠度低 闪点13℃，闭口闪点 应用国防工业、医疗卫生、有机合成、食品工业、工农业生产 安全性描述极易燃，储备运输远离火源、热源等 危险性符号S7 S16 S36 S45 S36/S37[1] 危险性描述R10 R11 R20/21/22 R36/37/38 R39/23/24/25 危险品运输编号UN 1170 3/PG 2[1] 蒸汽压5.8kpa,20℃ 粘度1.074 mPa.s,20℃ 表面张力21.97 mN/m at 25 deg C 解离系数pKa = 15.9，25℃ 物质类别有机物-醇类 气体密度2.009kg/m³[1] 气体相对密度1.59（空气=1） 临界温度516.2K 临界压力6.38Mpa 更多 历史沿革  5张 酿酒至少始于中国早期农耕时代。汉代刘安在《淮南子》中提到“清盎之美，始于耒耜”。[2] 晋代的江统在《酒浩》中写道“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委徐空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。” 江统是我国历史上第一个提出“谷物自然发酵酿酒”学说的人。[2] 方心芳先生则对此作了具体的描述：“在农业出现前后，贮藏谷物的方法比较粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉、发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖(nie)，将之浸入水中，便可以发酵成酒，即天然酒。人们不断接触天然曲集和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料。久而久之，就发明了人工曲蘖和人工酒。”[2] 现代科学对这一问题的解释是：淀粉在酶的作用下，逐步分解成糖和酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒，而酶则是由自然界的微生物所分泌的。[2] 在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖分高，无须经过液化和糖化，便可以发酵成酒。 在工业上，酒精有广泛的运用。[2] 物理性质  乙醇的物理性质主要与其低碳直链醇的性质有关。分子中的羟基可以形成氢键，因此乙醇黏性大，也不及相近相对分子质量的有机化合物极性大。 λ=589.3nm和18.35℃下，乙醇的折射率为1.36242，比水稍高。 以上内容来自：[3] 溶解性能与水以任意比互溶；可混溶于醚、氯仿、甲醇、丙酮、甘油等多数有机溶剂。[3] 乙醇是一种很好的溶剂，能溶解许多物质，所以常用乙醇来溶解植物色素或其中的药用成分；也常用乙醇作为反应的溶剂，使参加反应的有机物和无机物均能溶解，增大接触面积，提高反应速率。例如，在油脂的皂化反应中，加入乙醇既能溶解NaOH，又能溶解油脂，让它们在均相（同一溶剂的溶液）中充分接触，加快反应速率。 参考资料
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