|
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。爱吃凉皮的一定要收藏，婆婆不外传的秘方，筋道爽滑，好吃不上火，喜欢的朋友快来试试吧 用料 和面部分 高筋面粉500克 纯净水300克 盐3克 洗面和面筋部分 纯净水2000克（大约） 酵母3克 料汁部分 芝麻酱2勺 辣椒油1勺 盐2克 生抽1勺 白糖2克 白醋1勺 蚝油1勺 鸡精1勺 蒜水3勺 凉皮部分 玉米淀粉30克（大约） 黄瓜1根 自制凉皮的做法 1.用料里的和面部分，把3克盐倒入面里，揉至无面粉无水的状态，盖上保鲜膜醒半小时。过半小时之后在揉至光滑的表面在醒十分钟。 2.十分钟过后我们来洗面，2000克的水分批次倒入面盆里，洗的面糊水都倒在一个盆里，也不一定非要2000克水，只要水清了就好，水清的部分水可以不要，大概洗三至四遍。面糊水放在一边盖上保鲜膜沉淀至少四小时以上。 3.水清大概就是这个样子，我手里拿的那块就是面筋，我们在倒入酵母揉一下等待发酵。发酵大概需要一小时左右。 4.面糊水和发酵中的面筋 5.发酵好的面筋放入锅中蒸20分钟，蒸好后闷3-5分钟。到时间后放凉切块。 6.六小时后。把上面那一层水倒掉剩的面糊水。倒入玉米淀粉搅匀，这样凉皮吃起来艮啾啾的。 7.盘子刷油，锅中烧开水，舀一勺面糊水平铺盘中，盖上盖子大概蒸两分钟。 8.蒸好的凉皮用凉水冲一下或者坐一盆凉水放在里面。凉后在揭开凉皮。 9.放凉后切好的凉皮是这样的。料汁部分就按上面的比例调一下就好。 10.蒜水是必须要有的，这是凉皮的灵魂所在，料理棒打好的蒜泥或者剁碎了的蒜泥加入纯净水就好了。
11.黄瓜擦丝，切好的面筋，调好的料汁，还有切好的凉皮。
12.拌好了就是这个样子的。开吃！
小贴士 料汁部分按照自己的口味去调，感觉差哪个就去添点也不是绝对的要按照我的调料部分去配比。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！ |
|
|
