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哈喽，各位亲们大家好，我是爱下厨房，还能自己编辑制作美食的50后老太太，风雨彩虹。我们家没买烤箱之前，我家的面粉都是用来包饺子、蒸馒头，花卷或者烙饼。这不是今年因为肺炎疫情的影响，哪也不能去，我憋在家里就开启了烤箱模式，然后发现烤出来的面食真是更有风味，并且也算打开了新的烹饪世界的大门。所以呢，今天风雨彩虹教你，在家做一款家庭版的烤馒头，做法非常简单，比蒸馒头花卷还简单，而且颜色金黄非常好看，一看就非常的有食欲，比馒头花卷好吃多了，喜欢的亲们请看风雨彩虹是怎么操作的吧。 制作材料： 高筋面粉300克、酵母3克、木糖醇10克、奶粉20克、鸡蛋一个、食用油15ml。 操作步骤： 1、我们首先和面，准备一个大碗，放入300克高筋面粉。亲们如果没有高筋面粉，用中筋面粉也可以，我们今天的这款家庭小馒头不用揉出筋膜，所以非常的省事简单。 2、300克面粉中放入3克酵母，放入10克木糖醇，放木糖醇促进酵母的发挥。亲们家里如果有血糖高的人，可以用木糖醇，木糖醇属于代糖产品，吃了血糖不会升高。亲们喜欢吃甜食的可以放白砂糖，或者是绵白糖这样口味更好一些。为了增加今天馒头的口味，再放入20克奶粉，一个鸡蛋，最后加入15ml食用油，这样可以使面柔软，还能让揉出的面团不粘连，有韧劲而且还有香味。 3、和面的时候要用温水和面，水温用手摸一摸不烫手即可，先用温水把酵母搅开，使酵母融化充分发挥酵母的活性。和面的时候要边倒边搅，搅拌出大絮状，然后下手揉成软硬适中光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏饧发12小时。在冰箱里低温饧发能自然饧发出筋膜，不用用手去揉筋膜。这样饧发省去了揉筋膜的时间和力气，照样能做出拉丝的小馒头。低温饧发面团不易发的过大，防止面失去韧劲。 4、饧发好的面用手一摁不回弹，把面移到案板上揉一揉排出空气。然后搓成长条，切成八个均等的剂子，如下图。 5、再把每个剂子翻转往里揉，揉成个小圆团。然后烤盘刷上油，把做好的生坯均匀的摆在烤盘上。再准备一个鸡蛋，蛋清不用，只留蛋黄，然后用筷子打散，用小刷子均匀抹在生坯上。抹过蛋液的生坯，烤出的馒头颜色金黄，看着就诱人。然后盖上保鲜膜二次饧发，使生坯变得蓬松两倍大。这样烤出的馒头才蓬松柔软。 6、现在的生坯非常的蓬松，已经变成两倍大，电烤箱预热，上下火都开170度。预热的时间有所不同，从五分钟到八分钟都可以。因为各种品牌的烤箱有所不同，所以预热的时间也不同。亲们就看着电热管从红到暗，就说明达到预热的成度，然后 把烤盘放入烤箱中，170度烤25分钟。 7、时间到了，现在戴上手套取出烤盘，颜色金黄，香气扑鼻并且颜色非常诱人的家庭版烤小馒头就做好了。 8、用手掰开外皮有点酥脆，内里非常的暄软，还有一点点拉丝。吃一口太好吃了，真是比锅蒸出来的馒头好吃多了，喜欢的亲们可以按照风雨彩虹的方法做一个。 家庭版小馒头的小贴士： 1、和面的时候，要先把酵母搅开，使酵母充分发挥活性。 2、和好的面放在冰箱里低温冷藏饧发，省去了揉筋膜。 3、做好的生坯一定要二次饧发，才能烤出非常暄软的馒头。 今天的美食的做法就到这里了，谢谢亲们的阅读，喜欢做菜的亲们，欢迎关注风雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家参考。同时也希望各位亲们，多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和制作，共同进步。另外，原创不易，68岁的我才开始学做自媒体没多久，拍摄、剪辑啥什么的都是在学习和摸索阶段，希望亲们多多支持，点个关注吧，拜谢。 最后，在这个肺炎疫情肆虐的日期，我们都宅在家里出不去，我在这个给武汉加油，湖北加油，北京加油，中国加油，我们大中国会尽快度过这次难关，我爱你中国，中国是最棒的！ |
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