'扩展'的标志就是----手套膜。 我用过两台面包机，做出来的都是内部结构粗糙的'石头'，从而果断放弃。不想手工揉面，又期待手套膜效果的娘娘们，建议您使用'厨师机'，品牌不论，能揉面是关键。一配料：300克高筋面粉，4.5克酵母，3克盐，30克白砂糖，鸡蛋一个，牛奶160克二材料混合：把上述料全部投入厨师机，基本成团后，再加入40克黄油。三揉面：厨师机分高中低档，初始阶段用高速档，快速成团，后续再用中速档揉出膜。老是有人问，用厨师机要揉多久才能出膜？这个真不好说，各人家的室温，机器力道，乃至面粉的吸水性都不一样，揉面的关键不在时间长短，而是观察面团的状态，你得盯着，不时地观察，停下来楸一块面团扯扯。一句话---跟着感觉走，自己看着办。 四一发：让面团膨胀至1.5-2倍大小。非夏季，至少需要一个钟头。五排气：把面团拿出来揉一下，排出里面的气体，然后分成三个大小均匀的面剂子，盖上保鲜膜，松弛10分钟。六整形：把面剂擀成牛舌壮，卷起来再重复上一步，可以撒上葡萄干或者蔓越莓，丰富口味。七二发：整好形的三个面卷放进吐司盒，盖上盖子第二次醒发，待到膨大至盒子的七分满，放进烤箱。上下火200°，烤40分钟。八脱模：吐司烤制完成，要及时脱模，放凉。
美美的小金砖，内部结构均匀，拉丝松软，细腻妥溜。再对比一下面包机出品的'石头'，如下图：
外部坚硬，内部粗糙，口感生涩，难以下咽。 一条优质的吐司，厨师机和烤箱不可或缺。 |
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