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馒头是北方不少地区都很喜欢的主食。在这个特殊的春节，买馒头这一个日常也变得有多难了。但买不到可以自己动手蒸啊。今天和大家聊一个蒸馒头的方法，还是我奶奶 的奶奶教我的。蒸出来的馒头香软可口，在那个年代只有过大年才吃上的。而且自己做的馒头好吃，还没有添加剂，吃着还是很健康的。 不少人觉得蒸馒头是很非常麻烦的事情，这馒头其实做起来不算麻烦，熟练就好，这做馒头的关键就是发面，将面发酵好了，这馒头蒸出来后，自然很好吃。如今发酵方法非常多，目前大家用的最多的方法是酵母发酵，还有用米酒发酵、但这两种方法我们都不推荐，这里建议大家采用自然发酵。还觉得蒸馒头麻烦？发酵告别酵母和甜米酒，加点这个，自然发酵才香软更好吃。 首先我们需要准备面粉，水，蜂蜜和小苏打。 接着在碗里放20克蜂蜜，可别小看这蜂蜜，做馒头时加入蜂蜜能促进酵母的发酵，还能让馒头更好吃起来有淡淡的甜香味，在倒入170毫升温水开始搅拌均匀，搅拌至蜂蜜化开，再倒入半斤面粉，将面粉搅拌到面絮状然后在用手揉面团。 面团要揉的软一些，然后用手稍稍压下，要压薄点，这样更容易起发，接着盖上保鲜膜放在温度高的地方发酵1天。这就是自然发酵，不需酵母，也不需要泡打粉。我们蒸馒头时，不用再拿酵母和甜米酒来发酵了，加点蜂蜜，这馒头蒸出来香软又好吃。 然后在撒上一定量的干面粉，这自然发酵的面粉有个缺点就是略带酸味，但是在和面时，撒点小苏打，可以很好的调节面团酸碱度，这小苏打切记别放得太多，然后在案板上边揉边添加干面粉，揉10分，柔到面团光滑变硬，然后搓成长条，在切成大小相等的面剂。取一个面剂从外向里揉，切记揉搓时，要沾上干面粉，这样会让馒头层次感丰富，出去更筋道，揉成面头形状就好了，然后盖上棉布开始二次醒，这次需要发1个小时。 醒发好后将馒头放在蒸屉上，记得这馒头和馒头间要有距离，不然馒头蒸熟会之后连粘在一起，接着温水上锅蒸，用大火把水烧开，然后转成中火蒸30个分钟。关火后，在焖5分钟打开。不然馒头会遇冷回缩。蒸馒头时，别再用酵母和甜米酒发酵了，只需加点蜂蜜，香软又好吃 |
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