广东名菜——清蒸滑鸡，调味只用葱姜盐3种，你知道秘诀在那里吗

广东有一道名菜叫“清蒸滑鸡”。它是用鸡肉和香菇清蒸出来的。

所用的调味料也非常简单，只用了葱、生姜、盐三种。

广东“清蒸滑鸡”讲究的是原汁原味，鸡肉清香嫩滑，香菇绵软味鲜，汤汁不多，味道鲜美异常。

一般活鸡选用的都是5个月以下的嫩仔鸡，太老的清蒸出来口感不佳。

配料选用的是水发香菇，当然也有用草菇的。

今天我就给大家分享这道广东“清蒸滑鸡”的做法：

原料：

带骨鸡肉、水发香菇

调料：

葱、生姜、盐、干淀粉（就这几样）。

至于鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等等都不用哈，谁爱用就拿去用。

做法：

鸡去掉背脊和鸡腿骨，肉厚的地方片成两片，斩成2.5厘米见方的薄快，放进清水中洗净血水沥干。

目的：鸡肉厚薄和大小均匀，清蒸时成熟度才一致；鸡肉去掉血污，颜色才清爽和没有腥味。

生姜切成指甲片，大葱斜切成象眼形，小葱切成花。

水发香菇用盐和淀粉抓揉，清水冲洗额干净，去掉表面的泥沙和污垢；香菇切成片，放入沸水中焯水1分钟，去掉香菇中所含的草酸，水中可适量放点盐。

鸡块中加入盐和姜片抓匀，然后放入干淀粉和香菇片拌匀。

这步要点：加入淀粉要合适，每块鸡肉上都要均匀裹上淀粉糊，又不能粘在一块，如果太粘稠，可适量加点清水进去，做到鸡肉块块分明不粘连！

找一个大平盘，把鸡肉和香菇平平的铺在上面，最好不要重叠，只放一层，淋入熟花生油15克，入锅用中火蒸8分钟。

揭开盖，放入大葱段，用筷子拨松，不要让鸡肉粘在盘上，再蒸2分钟起锅装盘，上面撒上小葱做点缀。

一道清爽鲜美的广东“清蒸滑鸡”就做好了。

“清蒸滑鸡”吃到最后，汤汁就只有这么一点。