小当家秘籍：今日分享美食配方芝麻脆皮鸡。关注我每天有视频教学

浓鸡汤20斤，盐0.9斤，味精0.5斤，姜10片，小葱白0.5斤，香叶5片，八角5粒，豆蔻20粒，花生油500克，黄栀子少许，煲开下入洗好的鸡，开火煮5分钟，泡20分钟捞起，放入冰箱冷藏至凉。

脆浆粉制作：低筋面粉1824克，盐3克，糯米粉152克，味粉114克，生粉222克搅拌均匀即可。温水适量（调成糊状）蛋清40克，脆浆粉20克，麦芽糖5克待用。

脆皮水制作：水1216克，糯米白醋456克，麦芽糖114克，大红醋152克，花雕酒152克，将鸡用毛巾擦干肚子里和表皮的水分，挂上脆皮水用电风扇风干4小时待用。

将风干的鸡用毛刷将调好的脆浆糊扫在鸡的表皮上（要均匀）然后放入烤箱100-150度烘干脆皮浆（使表皮干透）在重复扫两次（每到一次都要烘干表皮）第三次的时候要多刷一些脆浆，这样才能粘上芝麻。找一个瓶子在盖子上打上许多小孔放入芝麻，将芝麻均匀的撒在鸡皮上。撒完之后继续烘干，烘干之后就可以了。

打开色拉油，先用最低的油温拉八九分钟（也不能太低，这样芝麻会掉）低温油拉好之后开高温油上色。制作完成

上菜酱汁：甜辣鸡酱加香菜末，蒜末，小米辣末，调一下就可以了。

做好之后的脆皮鸡，简直香到不行。