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王大柱生在一个贫困的农村家庭，年轻气盛的他不甘平凡，初中便辍学带着家里凑的500元来到上海工作。人生地不熟的工作也没有找到，只好每天吃从老家带的大馒头，睡天桥底下。最后身上只剩十几块了，看到一家重庆酸辣粉招人包吃住就去了，每个月200块。 店家生意很好，每天5点起床晚上1点才睡，虽然辛苦但是大柱从不埋怨。就这样过了两年，老板看他老实肯吃苦，便开始慢慢教他核心技术，每天下班了大柱还要花两个小时练习，又是一年味道做的已经和老板差不多了。和老板辞职便到一个大学门口摆摊卖酸辣粉，因为味道做得好很多学生吃，生意非常好。那么他开店的秘方是什么呢？ 一、酸辣粉粉条 他自己做的酸辣粉，十分劲道，Q弹爽，有一种独特的红薯的香味。 1.食用明矾用100克开水调散成明矾水备用。 2.红薯淀粉500克放入盆中，加入食用明矾水调匀，加入60度左右的热水调成稀糊状备用。 3.锅置中火上，加入冷水2000克烧开，一手拿专用的酸辣粉瓢，将淀粉舀入瓢中，用手使劲捶打淀粉，流出的粉丝直接流入开水锅中，煮5分钟后出锅，捞入冷水中泡凉。 关键： 1.打粉时食用明矾不能加得太多，加多了会涩口。 2.调制淀粉浆时水不能加得太多，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。 二、调料 红油辣椒的制作 l二荆条、朝天椒各500克炒干水分舂碎倒入容器内，加入花椒面8克，陈皮、桂皮、香叶各5克，草寇，小茴香各3克，白芝麻10克； l菜籽油200克烧至200度，后降至150加入葱姜炒制金黄捞出，再烧至190度左右； l分三次浇在辣椒面上，静置3小时带味道融和即可。 姜蒜水 老姜拍碎切成碎末，蒜切成碎末，加入开水冲调 杂酱的制作 1.将上好的五花肉（偏肥）剁成肉末； 2.锅内烧热油加入葱姜蒜小火炒至金黄色； 3.放入肉末，中火煸炒至肉色变深即可。 具体的调料配比 |
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