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东京丰州市场 2018年10月6日，位于东京都中央区，始建于1935年，具有83年历史，被誉为“日本的厨房”、世界最大的水产市场筑地市场正式关闭。原筑地市场的大部分商家迁移至新的丰州市场。5天后，即2018年11月11日凌晨0点在距离原址2.3km的丰州市场正式开业开始启动交易 。和老式的筑地市场不同，丰州市场是更专业的现代鱼市结构，餐厅也是分散在市场建筑内各处。虽然缺少了老市场那种热热闹闹、欣欣向荣的氛围，但显得更整洁舒适。 全新开业的丰州市场，虽然地理位置不如筑地那样优越，市场整体给人一种清洁到过头的感觉，少了些许筑地市场那种特色“海鲜味”，但依然适合热爱日本料理，追求美食的朋友专程前往。市场内的引导牌、标识也都配上了日文、英文以及中文三种文字，外国游客也能更加轻松地玩转这里。丰州市场内有500多家商铺，营业日期为每周一~周六，对游客开放的时间为早5点~17点。切记！丰州市场在星期日是不营业的哦！ 丰州市场内的餐厅有39家是从原来的筑地场内市场搬过来的，其中15家为寿司店，其余的餐厅和食、洋食、中华料理、炸猪排、鳗鱼、喫茶店等各种类型都有。这些餐厅有22家在水产批发楼的3楼，13家在管理设施楼的3楼，还有4家在青果楼的1楼。除此之外，还有约70家食品商店在水产批发楼的4楼。 在丰州市场，有两家人气最旺的寿司店，分别是「寿司大」和「大和寿司」，并列市场内寿司双雄，以最新鲜的食材和亲民的价格闻名。不过这两家店的排队都非常厉害，一定要空出足够时间提早去。在「寿司大」，仅需花费4000日元（约254元人民币）就可以在这里吃到最新鲜的当季食材10贯+卷物寿司的套餐，其中还会有金枪鱼大肥和金目鲷等高级食材。 而大和寿司已有50余年的营业历史，在曾经的筑地市场中颇有名气。一份主厨套餐价格在4500日元（约285元人民币）左右。 大和寿司以热情的服务，和亲民的价格，以及超级新鲜的食材闻名，每天在营业时间之前，就会有许多远道而来的食客在店门口等待开门。 2019年1月5日凌晨5点10分，筑地市场搬迁至丰洲市场后迎来首次新年金枪鱼竞拍，最高价由一条重约278kg的蓝鳍金枪鱼夺得。这条产自日本青森县大间町的蓝鳍金枪鱼以3亿3360万日元（约合人 民币2110.76万元）的价格被一间寿司店拍下，平均每公斤120万日元（ 约合人民币7.6万元）。在此之前，金枪鱼拍卖的最高价是2013年拍出的1.55亿日元，而此次拍出的价格却几乎相当于2013年价格的2倍，成为有史以来的最高价。中标者是经营寿司连锁店“寿司三昧”的喜代村公司。
在丰州市场的水产卸壳场栋，游客可在现场免费领取参观证，进入参观者专用天台，参观海鲜装卸作业的实况。其中最值得一看的金枪鱼的分解装卸作业会在早上5:30〜6:30进行，参观天台与实际作业区实现了全隔离，而不会像以往在筑地市场那样，游客可以0距离接触，少了点身临其境的感觉，好处就是工作人员和游客不会互相打扰。
近江町海鲜市场 金泽位于日本西海岸，与北海道一样以海鲜著名。坐落于金泽市中心的「近江町市场」不仅是北陆地区最大的海鲜市场，也是一个拥有三百多年悠久历史的老市场，深受当地居民和各国游客的喜爱。170多家摊位包含了蔬菜水果店、干货海产店、出售新鲜渔产的海鲜店，从简单的小吃摊到略显高档的居酒屋，满足了不同食客的需求。
各种山珍海味汇集一堂的近江町市场约有近200家店铺，一年四季都能在市场中尝到不同的美味。每年11月到3月正值海产丰收的季节，当季盛产的海鲜异常肥美，蔬菜也相当新鲜，店铺挨家挨户摆满种类丰富、色泽诱人的甜虾、鲽鱼、凤螺、加能蟹、香箱蟹、鳕鱼、松茸、白菜、萝卜、红薯等等，光是看看就令人垂涎。
与其他海鲜市场相比，金泽近江町市场给人的感觉更亲民，商品售价更合理。市场内商品明码标价，按件/盆/箱计算，不称分量，每一件上还标有产地，使消费者一目了然。最显眼的是，几乎每家料理店门口都有海鲜饭模型。作为日本境内首屈一指的金箔工艺品产地，金泽人十分聪明地让这里的一切产品都沾上了金光。在这里吃一碗金箔海鲜饭，是许多游客的第一选择。
金箔本身虽无什么特别的味道，但却能赋予食物一种高大上的感觉。随便在市场内挑一家食肆坐下，厨师便会根据你的选择，快速的将各种食材处理到位。那娴熟的刀工从某种意义上来说也是一场赏心悦目的表演。蟹肉、海胆、甜虾、金枪鱼、三文鱼……厚厚的一层铺在米饭上，带着海鲜特有的鲜味，勾动着你的味蕾。而师傅则漫不经心的舀上一勺金箔碎片，随意抖落在碗里——一碗完美的海鲜金箔丼也就最终呈现你的眼前。
大阪黑门市场 作为西日本最大的城市，大阪因地理位置良好而发展出繁荣的交通与经济，各种食材商品在此汇集，让大阪在江户时代享有“天下厨房”的美名，而黑门市场又被尊为“大阪的厨房”，其地位在大阪人心目中可见一斑。 黑门市场（くろもんいちば）原本叫“圆名寺市场”，后来由于寺庙东北边的黑色大门特别醒目、好记，于是逐渐被更替为现在的“黑门市场”。它也被称为“浪花食堂”，以各种鲜鱼、海鲜为主，还有水果、干货等共计170多家店铺，是大阪很多饭店采购食材的主要场所。这里的海鲜来自濑户内海，也是每日新鲜捕捞，种类繁多，大虾、三文鱼、螃蟹、海胆、牡蛎、河豚、和牛应有尽有，可以边逛边吃。
另外，海鲜超市“黑门三平”是黑门市场人气最旺的店铺，也是黑门市场官网金赏No.1，即便游客众多也值得推荐。黑门市场里的黑门拉面也得到过不少旅行者的认可。就算不懂日语也没关系，因为黑门市场有许多观光客到访的关系，一些店家都提供商品的中英文说明，告知游客店内有提供现场BBQ、烧烤服务。
在黑门市场除了各种海鲜，最不容错过的还有大阪名物河豚。日本全国超过七成的河豚会供应至大阪各地使用，而位于黑门市场的「浜藤」就是一家有名的河豚鱼专门店，更是长达90多年历史的老店。门口非常不起眼，比较陈旧，店里也没有过多装饰，但却总是有许多饕客慕名而来。店内提供河豚套餐，包括冷拌河豚皮、河豚刺身、炸河豚、河豚火锅和最后的杂炊。
京都锦市场 锦市场（にしき いちば）是位于京都市中京区中部锦小路通中“寺町通 - 高仓通”区间的一条商店街。不到400米的狭长街道上分布着近130家商店和铺位，从京野菜、酱菜、佃煮、鸡蛋卷、京果子到海鲜、肉类、烤物、章鱼烧，无所不包。京都的厨房”的称号绝非虚名，锦市场有着悠久的历史，早在1311年就开设了第一家专卖店（鱼店），到了江户时代，成为繁荣一时的鱼市场。后来逐渐发展成为京都人采购各类食材的最为传统的大市场。
新鲜诱人的鱼类、蔬菜、水果等令人目不暇接，其中很多都是本地特有的食物材料，例如鲜嫩的“京蔬菜”以及用这种蔬菜加盐和调味料腌制而成的“京腌菜”、各种豆制品、汤叶、佃煮、鱼糕和各种干物，又有抹茶、点心、寿司等等，而且几乎每家店铺都可以免费试吃。由于游客众多，锦市场目前渐渐有发展成为“小吃一条街”的趋势，一路漫步一路胡吃海塞过去，正是逛锦市场的最大乐趣。
函馆朝市 朝市就是我们通常所说的早市，是凌晨及早上做买卖的市场；朝市上有很多当地出产的新鲜蔬菜、海鲜以及手工艺品，不仅品种繁多，而且价格也很实惠，一边呼吸着早晨清新的空气，一边挑选自己喜欢的商品真是再美不过的事情了。街道上随处可听见充满朝气的叫卖声，日本港口城镇的风情尽在这里。
函馆朝市位于日本北海道函馆市若松町，是日本最著名的早市之一，也是函馆最热闹的市场之一。朝市全年开放，每天清晨5点开始(冬天早上6点开市)就热闹起来，一直营业到中午。它最早于1945年在函馆市的的一个广场角落开始流行，后来规模不断扩大，1956年迁移至现在的若松町所在地。早市占地面积约3公顷，共有160间商店，约1000名员工，所售商品囊括了农作物、海鲜、海味加工品、生果、衣料、米谷、花卉、日用杂货等各类商品，不仅品种繁多、花色多样，而且非常便宜，成为许多函馆人购买日常用品的主要场所之一。据不完全统计，每年约有180万到200万左右人到函馆朝市购买物品。
在函馆朝市，不仅有得看、有得吃、有得买、还有得玩。最有趣的是现钓鱿鱼然后吃最新鲜的鱿鱼刺身。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。它可不是要你搭船出海去钓，而是在室内市场就有钓鱿鱼的体验。钓到鱿鱼后交给工作人员，不到一分钟立刻就有一盘莹白的鱿鱼刺身摆在你面前。鱿鱼刺身非常新鲜，色泽晶莹剔透，肉质相当滑顺却保留弹牙的口感，不用蘸酱油吃更可以品尝到它自带的鲜甜。
函馆朝市有很多餐厅，光是“どんぶり横丁（盖浇饭横丁市场）”里就聚集了20几家餐厅。最不能错过的是元祖函館巴丼，所谓的「巴丼」意思就是使用海胆、帆立贝、鲑鱼籽组合而成的海鲜盖饭。是きくよ食堂从昭和31年创业一开始就有的菜单，也是目前人气NO.1的海鲜盖饭。三种海鲜豪迈地铺满整个碗，完全看不到白饭的缝隙，缤纷的宛如一幅画般！
不仅卖相佳，选用食材也毫不马虎。橙黄色泽的新鲜海胆，选用风味醇厚的马粪海胆，处理干净后以海水保存、完全不添加任何化学物质，最能带出海胆原本的鲜甜味道！因为怕腥不敢吃海胆的人，在这边绝对可以大快朵颐，颠覆对海胆的刻板印象！还有颗颗晶莹剔透的鲑鱼籽，在每年鲑鱼籽质量最优良的11月期间大量购入，妥善冰封冷藏。仅取每天使用的份量，并用自家调配的豉油来腌渍。所以吃起来不仅新鲜、也不像市面上贩售的马哈鱼卵一样死咸，当颗颗饱满又晶莹剔透的鲑鱼籽在口中爆开，Q脆多汁的口感让人大呼过瘾！新鲜肥嫩的帆立贝也毫不逊色，口口带着清爽的甘甜，平衡了整碗元祖函馆巴丼的口感，让人即使吃着这碗份量比平常还大的海鲜盖饭也不会感到腻口，一不留神就吃个精光！
札幌二条市场 北海道三大市场之一,据传二条市场最早是明治初期因石狩浜的渔夫开始在这里卖新鲜的鱼而建立的。过去，在创成川的对岸，从西1丁目到东2丁目一带，鱼市栉比鳞次，后来，又出现了荞麦面铺、小酒馆、蔬菜水果铺等，这一切成为了今日集市的基础。一个多世纪的岁月流逝，如今，这里依然作为市民们的厨房存在着。由于地处街区的中心，地段好，客流多，前来购买蟹、扇贝等北海道特产的游客使这里喧闹拥挤。此外，在集市内有着“NOREN横丁”等杂居楼宇，入驻着很多个性独特的饮食店。现在，这里已成为与圆山、狸小路齐名的人气美食街。
在备受欢迎的札幌“二条市场”和“札幌市中央批发市场—场外市场”，鲜鱼铺、蔬菜水果铺、精肉铺、经营北海道品牌点心和限定酒类的店铺鳞次栉比。其中还有获得“香瓜销量北海道第一”的名产店。在这里能够品尝到采用从北海道各地早晨刚到货的新鲜鱼贝类烹制的海鲜盖浇饭和寿司。大部分鲜鱼铺同时设有餐厅，将在门市选好的螃蟹和鱼贝类当场烹调品尝也是乐趣之一。
札幌中央海鲜市场 中央海鲜市场位于1959(昭和34年)年开设的札幌中央批发市场旁边。其提供北海道各地的新鲜美食。汇集了海产公司的直营店和蔬果店共80多家 。中央海鲜市场是全国第17个设立的中央市场,也是北海道第一大市场。
南边接着的场外市场贩卖大大小小,各式各类的水果、蔬菜、饼干、糖果、酒类等,共63家店并列长达100公尺。虽非靠港小鎮但是贩售项目半数以上皆是新鲜魚类跟海产。尤其是年末世界盛产鮭魚、毛蟹、帝王蟹、喜知次魚、鳕魚、八角鱼，深受为采购年终礼物以及新年食材而來的买客喜爱。
钏路和商市场 钏路和商与札幌二条、函馆朝市一并被称为北海道“三大海鲜市场”。看起来就像一般鱼市的和商市场为什么游客们来到钏路都会指名必访呢？内部整齐、空间宽敞的和商市场，前半段看起来和日本其它鱼市其实相差不大，都是维持很干净且鱼获种类丰富的市场。
在日本的鱼市场中，大部份都会有店家提供海鲜丼，就是把新鲜的生鱼片盖在白饭上做成丼饭，但大多都是以固定的食材提供，而和商市场之所以特别，是因为他们推出了：胜手丼。胜手丼的意思，就是想吃什么就自己添加的丼饭。游客先在熟食店买好白饭,接着去各家店铺,挂有胜手丼招牌的摊位前选购自己想吃的海鲜料。这种自由选择自己想吃、喜欢吃的新鲜海鲜料，搭配成自己独一无二的海鲜盖饭就是和商市场「胜手丼」的魅力。
白老海鲜市场 在北海道，如果单单是吃海鲜，你可以去更有名的函馆朝市海鲜市场。但如果想一心一意品尝螃蟹，则推荐前往同位于北海道的吃蟹圣地——白老海鲜市场。这个市场拥有无数种螃蟹做法，有的甚至是闻所未闻，让人大涨知识，因而被称为“螃蟹御殿”。在这里，你能够尽情享受北海道螃蟹的肥硕鲜美，那晶莹剔透的蟹肉、甘醇浓厚的蟹膏，无论是刺身、蟹火锅、天妇罗还是寄世锅、甲罗烧，对食客来说都是无与伦比的味觉享受。
青森古川市场 青森县位于日本本岛最北边，因被津轻海峡、日本海、太平洋所环绕，一年四季都能捕获到新鲜的海产。位于寒暖海流交汇处的青森海域，蕴含种类众多的海产，还是全日本扇贝产量第一的产地。
青森县本来就不是热门的旅游目的地，这就意味着位于JR青森站附近的古川市场鲜有游人。比起筑地或者黑门的人山人海，这里更多展现的是本地人的生活日常。和其他海鲜市场相比，古川市场外观并不起眼，规模也不大，只有三条小街串联起的几十个摊位。可是“麻雀虽小，五脏俱全”，得天独厚的地理位置使得它拥有丰厚的海产资源，鱿鱼、甜虾、螃蟹、贝类，各种生猛海鲜让人眼花缭乱。
有别于一般看着菜单点餐的餐厅，古川市场最大的特色是自助海鮮丼。在古川市场门口售票处支付540日元或者1080日元就可以得到5张或10张餐券，然后就可以在各个摊位用餐券去兑换自己想要的海鲜食材——晶莹剔透的鲑鱼卵、鲜甜肥嫩的虾子、肥美的鱼肉自不待言，来自陆奥湾的特大扇贝则最为诱人。
这碗海鲜饭的奇妙之处在于，一碗米饭可以搭配自己喜欢的海鲜，因为海鲜份量很小，品种的选择性又大，一顿饭的功夫，可以品尝到十几种海鲜。海胆粒粒分明，而且完全没有腥味，是前所未有的体验。鱼卵也是出乎意料的新鲜，但重点还是肥厚的扇贝，不仅个头又大又圆滑，少许脆韧的口感中还有一丝甜味，非常好吃。用完餐后，还可以在市场里买些干货和伴手礼，把青森的海味带回家。
白滨Toretore海鲜市场 |
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来自： 老周ljlj9w7mnv > 《美食档案》
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