快意恩仇的秋天必吃的一道大菜

 

       北京的四季实在是鲜明，说是秋天必是秋意浓，我却觉得不如说秋天是一个快意恩仇的季节，之所以这么说实在是这个季节可以理所应当的大口喝酒，大块吃肉，过了苦夏后那丝丝惬意，年轻的时候不懂珍惜时间，总觉得岁月长，等明白过来，也不可回头，于是珍惜每一顿饭，每一口酒，身边每一个人。

       秋天是个容易让人食欲大开，但思绪纷乱的季节，有时候会莫名的伤感，此时唯有吃肉才能让这些愁绪变的烟消云散，回到生龙活虎的烟火味的厨房，为一钵一饭忙碌才是正经！

 

食尚小米美食定制——手抓羊肉

       原料：盐池羊肉羊排、 洋葱、 大葱、 生抽、盐、 老抽、 料酒、 砂糖、 花椒、 孜然

 

 

 

      做法：

1、羊排洗净剁小块、大葱洗干净，斜切成长片、洋葱切小粒

 

2、羊排放入凉水锅中，水一定要浸过羊排，加入花椒和洋葱粒，开大火

 

3、大火煮开撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟捞出

 

 

 

4、花椒、孜然用清水浸泡清洗一下，控干水分待用，锅烧热放入油，油热后加入葱片和洋葱粒，炒出香味

 

5、加入羊排，中小火煎至两面焦香，加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味加入少许砂糖，生抽和老抽，翻炒均匀后加入少许羊汤或清水，盖上锅盖，出锅前加入少许盐即可加入羊排，中小火煎至两面焦香，加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味加入少许砂糖，生抽和老抽，翻炒均匀后加入少许羊汤或清水，盖上锅盖，出锅前加入少许盐即可

 

小米提示：

1、做手抓羊肉必须选择肥瘦均匀的羊排，肉质新鲜尤其不能太瘦，膻味太大的做出来也不好吃。之所以用看到这块滩羊羊排时我脑子里就冒出了必须用它做手抓羊肉的想法，从生肉上就看出色泽新鲜，脂肪乳白，分布均匀，尤其是在切的过程中，湿润却不沾手。

2、做手抓羊肉时一定要最后放盐，这样才不会早早的把肉的鲜香味去了

摘自《食尚小米》新浪博客