|
卖40年卤牛肉大妈说漏嘴，卤牛肉要懂这3个诀窍，才不算浪费！今年开春有点特别，人人都要宅在家里，于是很多人洗手做凉皮、做电饭煲蛋糕，终于到今天轮到卤牛肉了！牛肉是很有营养价值的肉类之一，日常吃牛肉对强身健体很有帮助。今天小编就为大家带来一道卤牛肉，味道那叫一个鲜美，营养味美两不误。怎么样，宅在家的你，不妨就试试这道卤牛肉吧，绝对不后悔，真正的美味等你来品尝哦！这就来跟着小编一起来学习如何制作卤牛肉吧！卤牛肉驻点是要把握着三个诀窍，首先食材要选用牛腱子，二是要冷水下锅，三是配料里要加冰糖，注意这三点，再跟着菜谱上手，卤牛肉就能轻松成功！ 卤牛肉 配料： 牛腱子 1条、大葱 1根、姜 1块、八角 3颗、花椒 1小把、桂皮 1块、香叶 2片、丁香 8粒、茴香 5克、陈皮 2片、生抽 3大勺、老抽 2大勺、料酒 1大勺、冰糖 1块 烹饪步骤： 1.腱子先解冻，然后切成三块，用清水浸泡两个小时，中途要记得多换几次水，将牛肉里面的血水泡出来。 2.锅中加入适量清水，将牛腱子放入锅中，冷水直接下锅，然后往锅中放入花椒、姜片和葱段，和葱段。 3.开大火，将水煮至沸腾，随着水温的升高，牛腱子里的血沫会被煮出来，将煮出来的浮沫撇除干净。然后将牛腱子捞出来，放入装有冷水的盆里面浸泡着，让牛腱子降温冷却。 4.牛肉降温的时候，来准备各种酱肉用的配料。大葱切成段，生姜切成片，各种大料都冲洗一下表面的浮灰，还有细碎的配料用一个卤料用的无纺布袋包裹起来。 5.将牛腱子放入高压锅里面，然后放入卤料包，还有各种葱姜大料，淋入生抽、老抽、料酒、冰糖，放入没过牛肉的清水，先开大火，煮至高压锅上汽，然后改成中小火，继续煮二十五分钟左右。 6.先泄压，然后将牛肉捞出来，放置2个小时左右，让牛肉降温冷却，也让牛肉表面风干。然后将牛肉再次放入之前煮肉的汤里面，开大火，煮15分钟左右，再捞出来。 7.牛肉彻底晾凉以后，根据家人的喜好，切成薄片或者厚片，搭配蘸料就可以上桌享用啦。 8.煮完牛肉的汤汁可以做老卤，先将汤汁用滤网过滤一下，过滤出来的各种配料丢弃不用。 9.剩下来的汤汁晾至完全冷却，然后用保鲜盒装起来，密封好放入冰箱冷冻保存。等到下次做卤菜的时候，取出来解冻就可以用啦。 烹饪小贴士： 1、做卤牛肉要选择牛腱子肉，最好是金钱腱，口感才会更好；2、在卤煮牛肉的时候，最好是选择用冷水下锅，这样牛肉里面的血水杂质和腥味才能被排除；3、记得要在卤水里面放冰糖，这样牛肉的味道会更加鲜嫩，肉质也会比较软；4、卤好的牛肉一定要完全冷却之后再切片，才不会切碎；5、卤牛肉要先焯水，去除血沫和腥味，然后冷却，再煮，然后再次冷却，最后再煮一次，经过了两次冷却的过程，卤好的牛肉吃起来才会筋道Q弹。 |
|
|
